最新整理功能性食品考试复习题上课讲义 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/12/23 1:59:45星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

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10.高脂血症患者营养防治原则主要包括哪些?(详见P178)

1)控制总能量摄入,保持理想体重:能量摄入过多是肥胖的重要原因,而肥胖又是高血脂的重要危险因素,故应该控制总能量的摄入,并适当增加运动,保持理想体重。 2)限制脂肪和胆固醇的摄入:

3)提高植物性蛋白的摄入,少吃甜食:蛋白质摄入量应占总能量的15%,植物蛋白中的大豆有很好的降低血脂的作用,所以应提高大豆及大豆制品的摄入。碳水化合物应占总能量的60%左右,要限制单糖和双糖的摄入,少吃甜食和含糖饮料。

4)保证充足的膳食纤维的摄入:膳食纤维能明显降低胆固醇,因此应多摄入含膳食纤维的食物,如燕麦、玉米、蔬菜等。

5)供给充足额维生素和矿物质:维生素E和很多水溶性维生素以及微量元素具有改善心血功能的作用,特别是维生素E和维生素C具有抗氧化作用,应多食用新鲜蔬菜和水果。 6)适当多吃保护性食品:植物化学物具有心血管健康促进作用,鼓励多吃富含植物化学物的植物性食物,如洋葱、香菇等。

四、论述题

1、抗肿瘤活性是真菌多糖最重要的生物功能,但这与多糖结构密切相关,请论述真菌多糖抗肿瘤作用的构-效关系。

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2.糖尿病患者具有哪些营养特点?在开发糖尿病专用功能性食品时,有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是什么?

3.脂溶性和水溶性维生素的特点?(P105-107) 水溶性维生素:

1)在自然界常共存,最丰富的来源是酵母和肝脏 2)人体所必须的营养物质

3)同其他维生素比较,B族维生素作为酶的辅基,参与碳水化合物的代谢 4)从化学结构上看,除个别例外,大都含氮

5)从性质上看此类维生素大多易溶于水,对酸稳定,易被碱破坏 脂溶性维生素:(无资料)

脂溶性维生素:脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种,可溶解在脂肪以及乙醚、氯仿等有机溶剂,储存于体内的脂肪组织内,它们在肠道中的吸收与脂肪的存在有密切关系。 精品文档

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