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第一章 有毒、有害化学品管理制度(修

订版）

2012/06/27 系统管理员

海底捞餐饮公司文件

海总综字〔2012〕028号 签发人:郑操犁

有毒、有害化学品管理制度

（修订版）

第一条 目的

通过对有毒有害物品合法采购、正确标记、储存、使用的有效控制，防止污染食品，防止食物中毒，达到确保食品安全和顾客的生命健康安全的目的。

第二条 适用范围

适用于全公司物流站、加工厂、门店的有毒、有害化学品的管理。

第三条 基本概念及涵盖范围

基本概念：无。

有毒有害化学品涵盖范围：卫生消毒使用的日化用品，设备设施使用的润滑油、燃油，虫害消杀使用的杀虫药，化验使用的化学试剂，员工生病购买的药品，客人美甲用化妆品等。

第四条 职责

1、根据物流站、加工厂、门店的不同情况落实到具体部门或具体岗位负责管理； 2、片区物流品控部负责对有毒有害化学品进行验收，并对物流站、加工厂的使用和储存过程进行监督管理；

3、食品安全管理中心负责对门店的有毒有害化学品的使用和储存进行监督管理； 4、品控部、食品安全管理中心负责对受污染的食品、质疑食品评估其安全风险，提出处理办法。

第五条 有毒有害化学品的管理

1、采购和储存：由采购部统一购买，储存于远离原料处理加工的区域，且独立分开存放，标识清楚，不得与食品、食品接触面相关物品混放。消洗日化品应与杀虫剂分隔存放，以免意外混合或误用。食品生产加工场所，除消洗日化用品外，其余有害化学品均不得在生产加工场所暂存。

2、标识与验收：品控部验收时，若标签资质不全做拒收处理。原包装标签要求：必须标明名称、制造商、批准文号、容量使用和使用说明；若有分装，其分装容器必须标明名称、浓度等必须的重要信息。

3、库房管理：有毒、有害物品库房保管员应做好库存的安全管理和登记工作，做到入出有登记，发放有审批，帐物相符。

4、盛装容器规定：为防止误用误食，不允许使用餐用具、饮料瓶进行分装。消洗日化用品的分装容器要保持清洁卫生。曾装过有毒化学品的容器不能用来存放食品、食品原料；消洗日化用品的容器（含分装容器）也不能用来盛装食品、食品原料。

5、领用使用管理：

5.1 领用有毒、有害物品须填写《有毒、有害化学品领用登记表》（见附件）说明用途、用量，使用人必须记录有害物品的使用情况，做好贮存台帐。 5.2 各班组负责人对领用的有毒、有害物品使用管理负全责，要做到用多少，领多少，多余部分应设专柜加锁保存，严禁随地放置。 6、出现问题的纠偏：

6.1 如果发现有毒、有害物品遗失，应立即逐级上报并进行追踪；对有质疑的产品进行隔离、复检、评估。

6.2 对因不恰当使用化学品使食品或食品接触表面受到污染的员工，应安排接受再教育；对受污染的食品、器具或食品接触面要进行重新评估，对被污染的食品进行隔离处置，对被污染的设备进行彻底清洗消毒。

7、日常监控：品控部、食品安全管理中心要对物流站、门店领用有毒、有害物品的使用管理情况进行检查，发现问题及时纠偏整改。 第六条 相关特别规定 1、灭蟑螂、鼠药的管理办法

1.1 物流站、门店不允许储藏灭蟑螂和灭鼠的药；

1.2 虫害消杀作业按照《虫鼠害消杀管理制度》执行。 2、创可贴管理办法

2.1 公司所有的创口贴统一购买不沾水的创口贴。

2.2 受伤的员工贴好创可贴后，应把创可贴上的纸包装、塑料膜及时全部放入垃圾桶，粘贴伤口后须戴一次性手套。使用后废弃的创可贴应放入垃圾桶，不得随处乱放，防止不小心掉入菜品或锅里。 第七条 奖惩办法

该制度的执行情况纳入品控部、食品安全管理中心对物流站、加工厂、门店的日常检查评分之中；若因管理不当造成食品安全事故，则按照《食品安全管理规范》中的处罚条例执行。

第八条 本制度的解释权和修订权归属食品安全管理中心。

第九条 本制度自发布之日起执行，原《关于有毒、有害物品的管理制度》、《日

化用品管理制度》、《门店日化产品的管理制度》作废。

附件：

有毒、有害化学品领用登记表 名称 领用数量 用途 领用部门 领用人 备注