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《发酵工艺设计》

30200t／a啤酒厂糖化车间工艺流程设计

设计人：汪海宾

学校： 开 封 大 学

专业： 生 物 化 工 工 艺

班级： 09生 化 1 学号： 2009051098 指导老师： 胡斌杰

2011年10月

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目 录

一、绪论······················································ 1.1 设计的目的 1.2设计思想

1.3 啤酒酿造业存在的问题

二、设计任务书················································ 三、生产工艺流程图及生产过程··································

3.1啤酒糖化的流程与说明................................................................................. 5 3.2 原辅料预处理................................................................................................ 6 3.3麦芽汁的制备................................................................................................. 8

3.3.1 糊化........................................................................................................8 3.3.2 糖化........................................................................................................9 3.3.3 过滤......................................................................................................10 3.3.4 麦汁煮沸与酒花的添加..................................................................... 10 3.3.5 麦汁热凝固物的沉淀......................................................................... 11 3.3.6 麦芽汁冷............................................................................................. 11

四、30200t／a啤酒厂糖化车间的物料衡算·······················

4.1工艺技术指标及基础数据

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4.2 100kg原料(75％麦芽，25％大米)生产12°淡色啤酒的物料衡算......... 12 4.3生产100L 12°淡色啤酒的物料衡算 ............................................................. 13 4.4.30200t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算

五、啤酒厂糖化车间生产设备的设计与选型························

5 1.啤酒厂糖化设备的组合方式 5.2.糊化设备 5.2.1.功能用途 5.2.2糊化锅容积的确定

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5.2.3糊化锅的主要尺寸 5.2.4换热面积 5.3糖化设备

5.3.1糖化锅容积的确定 5.3.2糖化锅的主要尺寸 5.3.3加热面积 5.4过滤槽 5.5煮沸锅 5.6回旋沉淀槽

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六、环境保护（啤酒工厂三废处理）········································

6.1、三废概况················································ 6.2、三废的治理··

6.2.1降低废水污染强度的措施 6.2.2废水处理方法 6.3 防尘、除尘 6.4 噪音的防治

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七、设计评价和总结············································ 八、参考文献···················································

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前言

啤酒是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。啤酒的酒精含量仅为3%~6%（体积分数），有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种。

啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地区。我国的啤酒生产只有100年的历史。啤酒是世界上产销量最大的酒种，近几年来，啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增，我国去年啤酒增长量为10亿升。2002年以来，中国的啤酒产销量已超过了美国，跃居世界第一位。2008年我国啤酒产销量超过5500万吨[1]。

啤酒中高级醇、有机酸、双乙酰、醛、酯等物质的存在量不多，但影响啤酒的风味，它们的数量及配比，造成了啤酒色香味上的差别，造就品牌啤酒的个性。

一 绪论

1.1 设计的目的

在学习掌握所学的生物工艺学、生物工程设备、化工原理等课程的基本理论和基础知识的基础上，通过本次课程设计，培养我们综合运用这些知识分析和解决实际问题的能力以及协作攻关的能力，训练我们使用文献资料和进行技术设计、运算的能力，提高文字和语言表达能力，为其它专业课程的学习和毕业论文（设计）打下基础。

随着经济的增长，人们对啤酒的消费会越来越大。所以也看到了啤酒工业的发展前景。这时候建立一个啤酒工厂的话，产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。

1.2设计思想

本设计以课程设计任务书为基础，以最新科研成果和实际经验为依据，通过文献检索、收集资料，调查研究，综合分析；贯彻节省基建投资，充分重视技术先进，降低工程造价等思想，从节约能源和降低原料消耗，追求经济效益等角度出发，以“工艺先进、技术可靠、系统科学、经济合理、安全环保”为原则，同

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