内容发布更新时间 : 2024/5/28 15:30:08星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

ISO 22000食品安全管理体系内审员培训试卷

单位：姓名：得分：

一、是非题（10分）

1.（）ISO 22000标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制

食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。

2.（）食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的 保证。

3.（）食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食 品存在状况。

4.（）在危害分析中，组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确定危害 控制的方法。

5.（）HACCP计划是指能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活 动。

6.（）贯彻食品安全管理体系的组织，在确定体系覆盖的范围时应确定食品安全管理体系中所

涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。 7.（）食品不包括以治疗为目的的物品和烟草。

8.（）良好操作规范--是指政府制定颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规。

9.（）HACCP是食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段，使危害因素彻 底杜绝。

10.（）CL比OL更严格的限值，是操作人员用以降低的偏离的风险的标准。

二、选择题（20分）

1、在食品安全管理体系中，食品链中的组织包括（）： A.饲料生产者、初级生产者，以及食品制造者 B.运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮经营者

C.包括与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者 D.也包括服务提供者等 E.以上均是

2、食品危害分为（）： A.生物危害 B.化学危害 C.物理危害 D.尚未定论的危害 E.以上均是

3、为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或

加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的（）。

A.前提方案PRP B.操作性前提方案 C.流程图 D.工艺文件

4、HACCP之基本概念可分为以下哪两个部分（）： A.是指分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程序 B.是指对供方提供的食品原料的质量进行控制

C.是指依危害分析结果设定主要管制点极其控制的方法 D.A+C

5、在危害识别时，应考虑： A.特定操作的前后步骤 B.生产设备、设施 C.服务和周边环境 D.在食品链中的前后关联 E.以上均是

三、情景题（20分）

1.某公司HACCP小组定期对食品安全管理体系进行了更新，同时还收集了食品安全危害的最新信息。适用标准条款号及条款名称：。 2.公司总经理规为了明确各岗位人员的职责，组织制定了岗位职责汇编，并发布实施。适用标准条款号及条款名称：。