内容发布更新时间 : 2024/12/23 21:28:07星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

第十章 各类食物的营养价值

一、名词解释

1、食品营养价值 2、膳食营养素参考摄入量 3、营养强化剂 4、膳食指南 5、功能食品 二、选择

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。

A 富含亮氨酸 B 缺乏赖氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低 2、谷类食物中含有的维生素主要是（ ）。

A 维生素C B 维生素A C B族维生素 D 维生素E 3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（ ）。

A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．磷酸 4、下列说法不正确的是（ ）。 A 谷物的加工精度越高，营养损失越大

B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大 C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率 D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失 5、下述不属于大豆抗营养因素的是（ ）。

A．植酸 B．蔗糖 C．水苏糖 D．棉子糖 6、下列食物中蛋白质消化率最高的是（ ）

A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐 7、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（ ）。

A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 8、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ）。

A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 9、有关牛奶，正确的是 （ ）。

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A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶中含有人体需要的多种维生素 D．以上都对 10、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。

A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉 11、膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ）。

A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类 C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类 12、下列水果中VC含量最高的是（ ）。

A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃

13、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素 14、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（ ）

A 豆腐 B 豆薣 C 豆芽 D 豆浆

15、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ ） A 有良好的口味和色泽

B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏

D 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜 16、小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。

A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素E 17、菠菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（ ）。

A．植物 B．鞣酸 C．草酸 D．磷酸 18、下列水果中胡萝卜素含量最高的是（ ）。

A．猕猴桃 B．芒果 C．柑橘 D．苹果 19、下列蔬菜中胡萝卜素含量最高的是（ ）。

A．胡萝卜 B．南瓜 C．冬苋菜 D．花菜 20、畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。

A．钙 B．铁 C．维生素 D．蛋白质 21、畜肉中含胆固醇最高的部分是（ ）。

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A．肥肉 B．瘦肉 C．肝脏 D．脑

22、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。

A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．多不饱和脂肪酸 D．丰富的碘 23、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（ ）。

A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉 C．酸奶 D．淡炼乳 24、猪胆固醇含量最高的部位（ ）

A猪肝 B猪心 C猪脑 D猪肾 25、虾皮中（ ）含量丰富，可达2％左右。

A 磷 B钾 C钙 D 钠

26、在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合红烧菜肴或者是焖煮、卤味。

A 焦糖 B 果糖 C戊聚糖 D葡萄糖

27、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（ ）。 A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大 B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳 C 肾脏负担加重

D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加

28、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（ ）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20% 29、当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。

A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A 30、（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D 31、母乳中比较缺乏的营养素是（ ）。

A 钙 B 铁 C 维生素C D 蛋白质 32、婴幼儿特殊的能量消耗是（ ）。

A 基础代谢 B 消化食物 C 正常活动 D 生长发育 33、婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。

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