内容发布更新时间 : 2024/11/15 0:41:31星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

饱和溶液中减重9mg，为C点；在溴化钾标准饱和溶液中减重15 mg，为D点；如图6-3所示。将A, B, C, D四点连成一直线，与横坐标相交E点，即为所测样品的水分活度值AW=0. 878。 6.注意事项

①取样要在同一条件下进行，操作要迅速，试样的大小和形状对结果影响不大。

②样品称量时，固体、液体或流动的浓稠样品，可直接取样进行称量;对固液混合样品可取液体部分称量;对组分复杂的混合样品，则应取有代表性的混合均匀样品称量。

③样品称量要准确，否则会对实验结果造成测定误差。 ④康威扩散皿密封性要求良好。

⑤几乎绝大多数样品都可在2h后测得AW值。但米饭类、油脂类、油浸烟熏鱼类样品则需2h以上，4d左右才能完成测定。为此，需加入样品量的0.2%的山梨酸作防腐剂，并以山梨酸的水溶液作空白对照。

⑥样品测定时，选择标准饱和溶液的数量可根据试样性质而定，保证经康威皿平衡后样品出现质量增减变化即可。 7.思考题

①简述食品水分活度值的概念以及测定食品水分活度值的意义。 ②简述水分活度仪操作要点。

③影响扩散法测定食品水分活度实验准确性的因素有哪些?