内容发布更新时间 : 2024/5/5 4:22:40星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

中小学生食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题

1、选购放心肉,正确的做法是（A） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确

2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A)

A、1-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（B） A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

5、下列调味品与患高血压有关的是？ （B）

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉

6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

7、粮食不宜加工过细，原因是 （B） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该

多食入哪类食物可缓解便秘。 （C）

A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果

9、下列哪种食物含钙最丰富 （D）

A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A）

A、胡萝卜 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐

11、促进儿童少年发育最积极的因素是 （B）

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （D） A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有

13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）

A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌

14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（D）

A、黄曲霉毒素 B、金黄葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、氧化酸败油脂

15、以下属于加工食品的是（D）

A、苹果 B、鸡蛋 C、小麦 D、小麦粉

16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）

A、苏丹红 B、辣椒红 C、三聚氰胺 D、廋肉精

17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （C） A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶

18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）

A、发霉的玉米 B、炸糊的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A）

A、嗜酸乳杆菌 B、单核细胞增生李斯特菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌

20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（C） A、良好控制油温

B、定期过滤油脂，去除食物残渣 C、使用品质已发生变化的油

D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量

21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（A） A、食用激素

B、科学的饲料配方 C、标准化的鸡场设施

D、科学标准化的饲养与管理

22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（C） A、2级：优秀、一般

B、3级：优秀、良好、一般

C、4级：优秀、良好、一般、较差

D、5级：优秀、良好、一般、差、较差

23、食物管理“先进先出”原则是指（B） A、先入库、先使用 B、先到期、先使用 C、先采购、先使用 D、先好拿、先使用

24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)

A、学习文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品

25、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物

26、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)。 A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝