内容发布更新时间 : 2024/11/17 6:45:21星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

2、烹调法“炒”

①了解烹调法“炒”的特点

②要掌握好“炒”的类菜式的操作要领和方法 3、烹调法“蒸”

①了解烹调法“蒸”的特点

②要掌握好“蒸”的类菜式的作用要领和方法 4、烹调法“炖”

①了解烹调法“炖”的特点

②要掌握好“炖”类菜式的操作要领和方法 5、烹调法“煎”

①了解烹调法“煎”的特点

②要掌握好“煎”类菜式的操作要领和方法 6、烹调法“炸”

①了解烹调法“炸”的特点

②要掌握好“炸”类菜式的操作要领和方法 7、烹调法“焖”

①了解烹调法“焖”的特点

②要掌握好“焖”类菜式的操作要领和方法 8、烹调法“扒”

①了解烹调法“扒”的特点

②要掌握好“扒”类菜式的操作要领和方法 9、烹调法“滚”

①了解烹调法“滚”的特点

②要掌握好“滚”类菜式的操作要领和方法 10、烹调法“煲”

①了解烹调法“煲”的特点

②要掌握好“煲”类菜式的操作要领和方法 11、粉、面、饭类菜肴操作技术

要掌握好粉、面、饭类菜式的操作要领和方法 模块七 食品卫生 1、食物中毒

了解烹调中的食物中毒的特征和食物中毒的预防有关知识 2、环境卫生与用具卫生

要懂得厨房环境卫生、餐具和用具卫生的有关知识 3、个人卫生

要做好个人卫生和食品卫生安全工作 模块八 成本核算 1、毛料的核算

①掌握好菜肴毛料重量的计算方法 ②要熟悉各种常用原料的起货净料率 2、净料单价的核算

掌握好菜肴净料成本的计算方法