内容发布更新时间 : 2024/5/5 23:40:12星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

西槿咖啡厅服务流程

西餐厅服务流程

摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客— 收台—摆台：

摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒…)应保持干净、完整无损，摆台 之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。

操作要点：

纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人为准； 烟灰缸：以英文字母面向客人为准：

四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、 纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；

长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸((1 个)居中。(如上 客率较高可摆放 2 个烟灰缸)。

一、迎客：

在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一

个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人 都应主动向其打招呼并热情接待。

操作要点：

迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排)；

待客时：

女生：双脚后跟并拢，脚尖呈 45 度分开，用右手握住左手虎口位置， 双手自然相交于小腹(肚脐)前，手臂弯曲角度约为 45 度(以上手臂为

轴，小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前 方、面带微笑。

2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手 虎口位置，右手手掌打直。

3、当客人距门约 1 米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略 略弯腰示意，15 度是最理想的鞠躬角度；

·待客时，站立位置与门相距约为一步：

·使用服务用语(上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？)。 二、领位

操作要点：

·客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问 候对方；

·根据客人的人数或其求安排其相应的位置： ·富有朝气的客人尽量安排其坐窗边； ·伤残人士尽量安排靠洗手间的位子；‘ ·如有订座，问清区域后直接领座；

·不能领散客于订座位子。 三、上水

当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。 操作要点：

·上水时只能端住杯子底部 1/3 处，避免在杯口留下指纹； ·上水前，服务用语（您好!），上完水使用手势，服务用语（请慢 用）；