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食品包装材料的安全性分析及质量控制

作者：王磊

来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2013年第06期

摘要：随着社会经济的发展和物质生活水平不断提高，人们越来越重视食品卫生和安全状况。食品包装作为食品的重要组成部分，其卫生安全性直接关系到人体健康。我国是食品包装材料生产和使用大国，国家对食品包装材料的生产和使用都有严格的规定，因为它们直接与食品接触，然而，在我国使用有毒有害物质的违规行为非常严重。本文分析了我国食品包装材料的安全现状，并探讨了我国食品包装材料的安全控制现状及质量控制措施。 关键词：食品包装安全性安全隐患安全控制现状及质量控制措施

随着“PVC保鲜膜”、“毒奶瓶”、“废塑料饮用水桶”、“一次性发泡饭盒”等一系列事件的发生，人们对食品安全关注的焦点已不再仅限于食品本身，我们更多地开始关注食品的其他方面，食品包装作为食品的“贴身衣物”，存在食品包装容器及材料的危害。食品安全危害除了来自于食品本身和食品链全过程之外，在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，在与食品接触的过程中，食品包装容器及材料中的有毒有害物质会迁移并渗入至食品中，如铅、镉、铬等重金属，甲醛、苯、多氯联苯等，会影响人体健康，材料的安全问题已严重制约了我国食品的出口，它是当前食品行业急需解决的问题。 1 食品包装材料安全性的基本要求

食品包装的安全要求主要有几个方面，是为了在流通过程中保持食品新鲜并安全卫生地提供给消费者：

1.1 油墨性能：为保证在运输、存储过程中不会发生油墨脱落、凝结等现象，食品包装膜要具有耐冻性、耐热性、耐磨性，还要符合能够耐杀菌和水煮处理要求，对油墨的要求，是要具有一般的和基材结合力。

1.2 热封性能：生产过程中较容易出现的问题有漏封、虚封、封漏、粘封头、拉丝、封口破裂、热封强度差等。对热粘强度（高温下的封口强度）的预知对于整个灌装过程尤为重要。值得注意的是，此时的封口温度尚未降到室温，强度较低，大多数灌装生产线从封口到实现灌装整个过程时间较短，极易发生泄漏。

1.3 拉伸性能：包装过程中薄膜受到机械拉力，对于复合膜来说应保证膜层间不分层，这就要求薄膜必须具有足够的拉伸强度，运输过程中又会受到挤压等外力，这就要求复合膜有较高的剥离强度，以免材料分层。

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1.4 阻隔性能：阻隔性包括对气体的阻隔和对水份的阻隔，材料的选择要根据不同的情况来选择，食品变质很大部分原因都是因为所选材料的阻隔性能不合适，我们需要考虑被包物材质、保质期、存储条件等选择合适的阻隔材料。

1.5 重金属含量：铅、镉、汞、六价铬等重金属，由于它们及它们的化合物毒性较强，而且是一类生物积累的非降解物质，具有可以在大自然（水、土、食物链）中累积下来的特性，一旦被人类吸收，人类就无法通过自身的新陈代谢将它们排出体外，当累积到一定的量时就会危及到人类的健康，引起人体的免疫功能下降等严重后果。

1.6 溶剂残留：包装成型一般需经过吹塑、印刷、复合等步骤，国家标准规定溶剂残留要小于10mg/m2，为提高适印性提高速度，一般都会加入一些溶剂。 2 食品包装的安全隐患

2.1 包装材料自身缺陷。目前，我国允许使用的食品容器、包装材料比较多，不同类型的材料所可能带来的安全隐患也各不相同。

塑料是使用最广泛的食品包装材料。塑料属于高分子聚合物，其危害主要来源于制品中残留的有毒单体、裂解物等。为了改善塑料的加工性能和使用性能，在其生产过程中需要加入一些添加剂(如稳定剂、润滑剂、着色剂、抗静电剂、可塑剂等加工助剂)。上述物质在一定条件下，会从聚合物材料向接触的食品中迁移而污染食品。另外，有些食品包装企业为了牟取私利，利用垃圾站收拣的废旧塑料垃圾、农用薄膜、医院废弃物等回收加工，未经消毒处理，就作为食品包装原料再次用于食品包装的生产并投入市场。这些再生塑料虽然在加工过程中经高温加热，用这种塑料制品包装直接入口的食品，会对人体健康造成严重的后果，其中的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质不能完全去除掉，长期使用将引起慢性中毒甚至致癌。 常作为食品包装材料的衬垫使用的橡胶制品就存在合成橡胶单体或加工助剂渗出的潜在危害。生产食品包装纸的原材料本身可能不清洁，纸制品也是一种传统的食品包装材料，使用回收废纸作为原料，造成化学物质残留以及微生物污染，有时会存在重金属、农药残留等污染问题。

陶瓷包装的瓷釉中可能溶出金属氧化物，玻璃材料可能溶出二氧化硅，金属包装材料可能出现有毒金属离子析出。

2.2 生产过程中违规添加各种加工助剂。以一次性塑料快餐盒为例，许多不法厂家为了降低成本，在产品中大量添加工业级的碳酸钙、滑石粉、石蜡等禁止用于食品包装生产的添加剂。食品温度较高或微波炉加热时，有害物质就会溶解在食物中，长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等，甚至患上胆结石等疾病，对身体健康造成重大危害。

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2.3 包装材料或容器生产的不规范。现在绝大多数食品不允许包装企业在产品上打上自己的标志，食品企业多以成本是否低廉来决定购买各种加工助剂，这使消费者无法辨识包装的出身，因为消费者无法监督，从而造成食品安全隐患。

2.4 包装印刷带来的污染。传统的包装印刷油墨主要有树脂型和溶剂型两种，油墨是包装印刷不可缺少的基本材料，也是食品污染的源头，用这两种油墨进行印刷存在重金属、有机挥发物和溶剂残留等，人一旦吸入很难排出，日积月累会引发癌症等疾病，日本政府在几年前也规定，食品包装材料中不得含有苯，欧美国家已不允许在食品包装中使用含苯及重金属的原料，苯的残留量如果超标对人体危害极大，同时，苯具有蓄积性。 3 食品包装安全控制现状

3.1 食品包装领域卫生标准的内容不够完善。目前国内没有对食品包装材料卫生性能制定统一规范，只是在少数产品标准中进行了相关规定，如软包装类的GB/T10004-

1998《耐蒸煮复合膜袋》和GB/T10005-1998《双向拉伸聚丙烯/低密度聚乙烯复合膜袋》中对溶剂残留量的指标进行了相应的规定。但目前食品包装的种类越来越多，大多数的食品包装材料还没有适用的卫生标准。

3.2 目前国内的企业对现有卫生标准的执行情况也不容乐观。目前我国的食品软包装行业中，有部分大型的食品企业对其包装卫生安全方面控制的很好，对各项卫生指标全部进行检测。但很多的中小型使用食品包装企业没有这方面的质量控制，只是在采购食品包装袋的时候进行感官的闻有无异味，只要没有浓重异味就可以采购作为食品包装使用，不需要提供任何包装卫生检验报告书，甚至有些企业就连异味很浓的包装也直接用来包装食品，致使很多食品安全纠纷也是因包装所引起。 4 食品包装安全的质量控制

4.1 建立健全食品包装法规和检测方法。我国已经具有了食品包装材料安全管理的基本法律框架，部门的监管还要建立在健全的法律法规和先进的检测手段上，有一些食品包装的卫生标准是上个世纪制定的，都需要进行完善和修改，指标的高低、检验项目都已无法适应现在产品的安全要求。目前，一些新型的食品包装材料也是层出不穷，可能给一些不法企业以可趁之机，现有的老标准对新材料的检测也不再合适，相关部门应尽快完善新材料的安全性评价机制，针对这些现状，加速现有标准的修订和更新。

4.2 加强政府监管。要想切实保证食品包装材料的质量安全，要通过政府的监管让技术水平高、管理规范的企业占领市场，光靠企业自觉是不够的，必须有政府部门的监管，对于那些生产假冒伪劣产品的企业，勒令停止生产销售，应逐步建立年审，定期检验和监督抽查等措施，食品包装工业作为食品加工的一个重要组成部分，要加大对小企业、家庭作坊的监管力度和违规企业的惩处力度，严重者应予以取缔。