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进盛实验中学2016届酒店服务与管理专业第一次月考试卷

（考试时间：150分钟）

一、单项选择题（本大题共54小题，每小题1分，共54分） 1、“世界旅游组织”的英文缩写是（ ） A.WTC B.WTO C.WOC D.TWC 2、（ ）开创了旅行的先河。

A.打猎人 B.采猎人 C.商人 D.旅游者 3、目前最普遍和最主要的旅游活动类型是（ ）

A.观光旅游 B.度假旅游 C.公务旅游 D.专项旅游 4、工业旅游起始于20世纪50年代的（ ）

A.英国 B.美国 C.西班牙 D.法国 5、旧地重游，寻根访祖，探亲会友等形式属于（ ）

A.度假旅游 B.观光旅游 C. 会议旅游 D. 专项旅游

6、美国总统克林顿对中国进行国事访问期间，游览了西安秦兵马俑，北京故宫长城，桂林七星岩等景区，属于（ ）

A.观光旅游 B. 专项旅游 C. 新型旅游 D.跨国旅游 7、（ ）是一个全面涉及旅游事务的国际性最高权力决策机构。 A.太平洋地区旅游协会 B.世界旅游组织 C.国际旅馆协会 D.国际旅行社协会

8、产业革命的成果构成了世界近代旅游的四大刺激因素，其中（ ）因素是方便旅游和克服对

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远程旅行的心理障碍的首要条件。

A.经济 B. 技术 C.社会 D.价值

9、纵观第二次世界大战后国际旅游的发展，无论从旅游者的输出还是旅游接待，一直占绝对优势的是（ ）地区。

A.东亚太平洋 B. 欧美 C.中东及南亚 D.非洲 10、我国实现从“外事接待型”向“经济创汇型”转变的重大突破是（ ）。 A .开创阶段 B. 改革振兴阶段 C. 全面发展阶段 D.近代旅游阶段

11、美国著名的旅游学教授（ ）认为旅游动机主要有身体方面，文化方面，社交方面，地位和声望方面的动机。

A.罗伯特-W.麦金托什 B.马斯洛 C.埃沃尔斯沃斯 D.约翰-莱斯比特

12、（ ）是旅游资源的灵魂，是使旅游者产生亲临其境的动力。 A.垄断性 B.变化性 C.价值性 D.吸引性 13、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ）。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 14、从现实和长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。 A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化 15、客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时服务。

A. 12 B. 15 C. 18 D. 24 16、餐厅的优质服务需要运用（ ）来表达。

A.服务行为 B.服务语言 C.服务态度 D.服务人员的能力 17、推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距，做到间距相等。 A．食指 B．大拇指 C．无名指 D．中指

18、在做鸟头时，要求用（ ）将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用（ ）将巾角尖端向里压下，再用（ ）将压下的巾角捏 紧成造型。

A．拇指和中指，食指，拇指与食指 B．拇指和中指，中指，拇指与食指 C．拇指和食指，中指，拇指与食指 D．拇指和食指，食指，拇指与中指 19、.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（ ），筷套离桌边（ ）。 A．一厘米，1.5厘米 B．1厘米，1厘米 C．1.5厘米，1厘米 D．1.5 厘米，1.5厘米

20、在骨碟纵向直径延长线上（ ）厘米处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线1厘米（ ）处放汤碗和汤勺。

A．1，右侧 B．1.5，右侧 C．1，左侧 D．1.5，左侧

21、香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约（ ）度，（ ）大拇指 紧压塞顶，（ ）扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔。

A.30，右手，左手 B.30，左手，右手 C.60，右手，左手 D.60， 左手，右手

22、点菜单一式三联或四联，一联（ ），二三联（ ），四联（ ）。 A.由收银员盖章交传菜部，交收音员，服务员自留或放在客人餐 桌上以备核查。 B.由收银员盖章交传菜部，服务员自留或放在客人的餐桌上以备核查，交收银员。 C.交收银员，由收银员盖章交传菜部，服务员自留或放在客人餐桌上以备核

23、轻托所托重量一般在（ ），重托所托重量一般在（ ）。

A. 5kg 10kg B. 10kg 20kg C. 5kg 15kg D. 10kg 15kg 24、据统计，中国快餐业的年增长率达（ ） 。

A. 10% B. 20% C. 30% D. 50% 25、餐饮服务质量的提高有赖于（ ）。

A.管理者的水平 B. 高素质的员工 C. 服务标准的规范 D. 严格的制度管理 26、派送菜肴应从主宾（ ）送上，依次按（ ）方向绕台进行。

A.右侧 顺时针 B. 左侧 顺时针 C. 左侧 逆时针 D. 右侧 逆时针 27、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（ ）。 A.法式服务 B. 俄式服务 C. 美式服务 D. 英式服务 28、下列不属于中国菜给人以文化熏陶和艺术享受的因素是（ ）。 A.便宜的价格 B. 美妙的菜名 C. 精湛的刀工 D. 精美的食器 29、中餐宴会厅常用（ ）来美化餐台。

A.台布 B. 台裙 C. 餐具 D. 餐巾 30、宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以（ ）为准。 A.客人进餐速度 B. 餐厅工作时间 C. 自己的经验 D. 主管人员眼色 31、中餐宴会应根据（ ）准备分菜用具、各种服务用具、酒水、小毛巾。 A.参加人数 B. 菜单要求 C. 菜式品种 D. 消费档次

32、（ ）是指原料经过油初加工后，再加汤、调味，用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法。 2

A.烧 B. 炖 C. 煮 D. 烩 33、从（ ）开始为客人服务调味酱油或者醋。

A.女主人 B. 女主宾 C. 主宾 D. 主人

34、（ ）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。 A. 抵挡 B. 特色 C. 中档 D. 高档 35、中外客人选择饭店住宿的首要条件是（ ）. A. 饭店的地理位置 B. 饭店的清洁卫生 C. 饭店的价格 D. 饭店的设施设备 36、（ ）是客房的基础.

A. 客房空间 B. 客房设备 C. 供应物品 D. 客房卫生 37、标准间的英文表示为（ ）

A. DR B. SS C. SR D. CR 38、用布条束或毛线束安装在柄上的清洁工具是（ ）

A.拖把 B.扫帚 C.尘拖 D.畚箕 39、酒店一般用来安排接待旅游团队或会议客人的房间是（ ）。 A.大床间 B标准间 C.三人间 D.套间 40、在双人间中放置两张双人床，这种客房称为（ ） A. double-room B. Hollywood room C. double-double room D. standard room 41、常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有（ ）

A. 橡皮刮 B. 油灰刀 C. 扫帚 D. 抹布

42、用于垃圾房,停车场等处冲洗的清洁工具是（ ）

A. 吸尘器 B. 打蜡机 C. 高压喷水机 D. 吸水机 43、洗地毯机一般采用真空抽吸法, 脱水率在（ ）,洗后很快会干燥. A.50% B. 60% C. 70% D. 80% 44、清洁剂去污效果的好坏主要取决于它的（ ）的含量和质量.

A. 酸性物质 B. 芳香剂 C. 表面活性剂 D. 过氧化物 45、要清除顽固水渍使用的清洁剂是（ ）

A.硫酸钠 B. 草酸 C. 醋酸 D. 柠檬酸 46、漂白粉和酸性清洁剂不能同时使用,以免产生（ ）中毒.

A.氯气 B. 氨气 C. 臭气 D.氧气 47、木制地板使用地面抛光剂时,最好使用（ ）

A.水性抛光剂 B. 油性抛光剂 C.水基性抛光剂 D.溶剂性抛光剂 48、客房空气卫生质量标准要求,客房内氧气含量不应低于（ ） A.18% B.21% C.25% D, D.50%

49、在饭店生化标准中,茶水具的每平方厘米的细菌总数不得超过（ ） A.5个 B.8个 C.10个 D.12个 50、一般情况下，客房清扫的顺序为（ ）。 A.MUR---VIP---C/O---OCC B.VIP---MUR---C/O---OCC C.MUR---C/O---VIP---OCC D.C/O---MUR---VIP---OCC 51、夜床服务服务敲门通报时，正确的英文是（ ）。 A. housekeeping B. room cleaning 3

C.turn down service D. may I come in 52、总统套间一般为（ ）以上的饭店才具有。

A.二星级 B.三星级 C.四星级 D.五星级 53、属于一般清洁器具的是（ ）

A.房务工作车 B.吸尘器 C.洗地毯机 D.打蜡机 54、适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是（ ）

A. 蒸汽消毒法 B. 干烤法 C. 煮沸消毒法 D. 紫外线消毒法二、多项选择题（每题1分，共26分） 1、旅游产生源于（ ）。

A.人类意识的发展 B.精神需求的提高 C.人类的产生 D.经济条件的成熟

2、人文旅游资源不仅包括物质内容，还包括非物质内容，如（ ）。 A.语言 B.宗教信仰 C.民族风采 D.生活习惯 3、深圳三景区包括了（ ）。

A.锦绣中华 B. 中国民俗村 C. 世界之窗 D.欢乐谷 4、人类的旅游和旅行活动首先在（）等国家兴起 A.埃及 B. 巴比伦 C.古希腊 D. 中国 5、我国的旅游组织可以分为（ ）等几种类型。 A.专业 B. 行政 C.行业 D.学术团体 6、古今旅游者最向往的去处是（ ）

A.自然旅游资源 B. 人文旅游资源 C.自然景观 D .人文景观

7、餐饮企业经营方式有（ ）。

A. 连锁经营 B. 特许经营 C. 独立经营 D. 租赁经营

8、为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供（ ）菜肴的高级西餐厅。

A. 英式 B. 俄式 C. 意大利式 D. 法式

9、宴会部经理建立并完善（ ），负责有关资料的管理和存档。 A. 宴会日记 B. 客户合同 C. 宴会订单 D. 预定单 10、与客人发生矛盾时，应（ ）。

A. 心平气和 B. 据理力争 C. 耐心说服 D. 尊重客人 11、几种物品同时装盘，应该（ ）。

A. 重物、高物放在外档 B. 贵重物品放在盘的里档 C. 重物、高物放在里档 D. 轻物、低物放在盘的里档 12、下列在西餐厅实验的瓷器中，需要同时配以垫碟实验的有（ ）。 A. 汤盆 B. 汤盅 C. 烟缸 D. 茶杯 13、葡萄酒开瓶时，（ ）。

A. 用开瓶刀割取下包装纸 B. 用干净的布巾擦拭瓶口 C. 垂直将酒钻钻入木塞 D. 开时避免晃动瓶身 14、中餐接听订座电话要了解（ ）。

A. 就餐时间 B. 用何种方式付款 C. 人数 D. 订餐人姓名 15、客人起身离座，服务员应（ ）。

A. 帮助客人穿外套 B. 拉椅 C. 提醒客人带好随身物品 D. 道别 4