内容发布更新时间 : 2024/12/27 9:22:48星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

主持词

尊敬的各位领导、各位来宾、各位评委、各位参赛选手、现场的观众朋友们 大家上午好：

俗话说得好，民以食为天，说到美食更是我们生活当中永远的话题。为提高农家乐旅游的服务水平，弘扬饮食文化，推进西夏区旅游事业的发展，今天我们全市从事农家乐烹饪的大师主厨们相聚在一起共同参加贺兰山东麓.西夏区农家乐特色美食大赛，去感受一场芳香四溢、香飘十里、让人回味无穷的饕餮盛宴。预祝各位选手能够取得好成绩！

本次大赛是由西夏区文化体育旅游局、银川餐饮烹饪业协会主办，是积极拉动旅游业的有益契机，是尊重人才、崇尚技能的突出表现，是和谐社会以民为本的重要活动 。 下面向大家介绍一下莅临本场比赛的领导，他们是：

担任本次大赛评委的行业专家有： 黄伟祥 马建龙 褚兵

马建军 宁夏兰一山庄旅游部总经理 西夏区旅游协会会长 任德强 西夏区文化体育旅游局工会主席

让我们以热烈的掌声感谢领导、来宾在百忙之中来参加我们的烹饪大赛。

下面介绍一下本次大赛的参赛要求、评分标准及奖项设置：

参赛要求

1、大赛项目分为1、特色农家菜2、风味小吃3、乡村美食创意菜。

2、参赛选手在45分钟内完成农家特色菜肴的制作(原材料自备)。

3、参赛品种以味、质为主，讲求营养卫生，色、香、味、质、养等俱佳，有鲜明风味特色的热菜菜肴。考虑一定的刀工技术和烹调技巧。

4、菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腌制(不调味)、预热加工(不调味)等，可安排在场外准备，但刀工成型，菜肴加温成熟及调味必须在场内完成。

5、用于美化菜肴用的各种饰物，如食品雕刻、瓜盅以及各种盛器，须经现场监考人员验证后方能携带入场。所有饰物必须在现场摆砌于盛器中。

6、每款菜肴制作1次。送评菜肴的主菜以10人量为准，另同时送一小盘(以3人量为准)供评委品评。

7、禁止使用国家颁布规定保护的动物原料，禁止使用人造色素和非清真原材料。违者将取消参赛成绩。

8、赛场提供常规炉灶、案台、水电。参赛者自备特殊工具、食材、调味料均、盛器餐具。

评分标准

按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，满分为100分。

1、味感(30分)：调味适当，口味纯正，主味突出，无糊味、邪味、腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于原料变质、调味失当不能食用的，整菜不予判分。

2、质感(30分)：火候得当，质感鲜明，符合其应有的

嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失饪造成生、糊不能食用的，整菜不予判分。

3、观感(30分)：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，酌情扣1至12分。

4、营养卫生(10分)：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，餐具盘饰清洁卫生。不符合要求的。酌情扣1至4分。不能食用的，整菜不予判分。

5、每道菜均按以上标准评分，取评委评判的总分加以平均，为最终成绩。

奖项设置

比赛以个人参赛的最后成绩计算，按比赛内容设置金奖2名、银奖2名、铜奖2名、乡村美食创意奖3名。获奖单位获得证书、奖牌、奖金。

接下来，掌声有请西夏区文化体育旅游局局长王彦君女

士致开幕词

下面有请西夏风情园总经理颜晓晨先生讲话！

感谢严总热情洋溢的讲话，以及对我们西夏区旅游业发展的大力支持！

现在，请各位参赛选手就位，比赛正式开始！

请嘉宾入座，观赏精彩的文艺演出！