内容发布更新时间 : 2024/11/18 13:30:25星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

贾氏贡醋的千年传承

悠远的历史长河中，一切都在潜移默化的改变，唯独能留在人们记忆里的，大抵都是能够承载情感或文化的，无论何时何地都浸透着它们的底蕴，从古到今，人们向来都是用心要把它们传承，予以后人之德。

不同的地方孕育着不同地域文化，传承的东西也突显独有的特色，可时代在变，环境在变，但总有一种特殊的味道不断提醒着我们，要把它留住，留在我们的舌尖上，留在我们的心坎。

在黄河最后一个湾的的黄土高原上，一个有很多美丽传说的古城灵宝，一群淳朴的手工业者正用他们质朴之心传承着有千年历史的贾氏贡醋，让更多的人在这个浮躁的快节奏时代，在这个工业化盛行的时代，品尝到穿越千年的味道，食用到无添加无勾兑的绿色健康手工制醋。

这个有着深厚文化底蕴的灵宝，它自西汉初便设置胡县，汉武帝元鼎三年（前114年），曾在古函谷关设立弘农县，它也成为了灵宝有县之始，也曾被称为桃林县，陕州，虢州等，现在的灵宝还有以弘农路命名的，和桃林街的牌坊。

这里人杰地灵，相传老子骑青牛西去秦国讲学路上途径函谷关，被曾在函谷关守门的关令尹喜劝留小住几日，尹喜此前看到东边升起一股紫烟是之大兆，会有贵人来临，没想到便看到了老子，着就是人们常说的紫气东来之典故。老子在关楼上四处眺望，只见这里群山环绕，树木葱郁，秀色可餐，顿时灵感而来速回房间闭关多日，提笔废寝忘食写出传承千年的万经之王《道德经》，所以函谷关也是道家文化的发源地。

贾氏贡醋便是在这个人杰地灵的地方孕育而生，它起源于北宋时的陕州，传承在这个现在有着深厚文化底蕴的灵宝，是我国果醋酿造的发源地，贾氏贡醋则被称为我国果醋酿造的鼻祖。

说起贾氏贡醋，可能很多人到现在依旧不是很了解，这里其实它的产生也是有一个小典故。当时的北宋，有一年出现旱灾，富人都携带银两离开故土，而很多贫民百姓流离失所，却不知去往何处，只有一些贾氏宗族的人在附近的伏牛山上修筑居住之处，看到漫山遍野接了红彤彤的果实，便摘回来放置于居住的窑洞里，贾氏族长将它们酿造出来以解大家之渴，没想到它的味道如此香醇浓厚，后来一位巡查陕州的官员，发现当地有酿醋的习惯，便一品究竟，谁知这种纯天然的柿子醋味道甚好，而将此带回京城进献给皇上，皇上尝之龙颜大悦，将此封为贡醋，由此贾氏贡醋名扬天下。

宋代徐乾在他的《屐人记》中也曾写到：“贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇。”这也是我国关于柿子醋和酿醋技艺的最早记载。

此后，生长在这片黄土高原上的勤劳人们，用他们的智慧和责任感，将贾氏贡醋酿醋技艺不断传承到了今天，已经有一千多年了，岁月匆匆而逝，留在人们记忆里的不只是柿子醋的酸甜味道，更把它作为一种文化传承至今。

这片黄土地属于沙质地带，含有丰富的磷钾氮，且因黄土颗粒细而土质疏松，适宜多种树木以及农作物的生长，尤其是柿子树，柿子树大多都生长在地头埝边，根系发达，即使它不施肥无修剪，依旧可以生长的很好，所以它耐旱耐涝还能抵御各种虫灾，如同上天恩赐的礼物，滋润着这片土地的人们，现在这里所能看到的百年柿子树依旧比比皆是。

作为能传承千年的贾氏贡醋，酿造之初对所选取的柿子是有严格要求的，必须选择颜色红艳光泽比较好，表皮光滑又比较薄的火晶柿子，因为它的果肉蜜甜，甜而不腻，口味独特，用它所酿造出来的手工柿醋，味道也会更加酸味香醇可口。味香正如史书记载“尝之：酸味醇厚，略带果香。观之：清澈，略带是柿红。闻之：酸甜，略带酒香。”

如果大家有幸尝到纯天然无添加贾氏贡醋，我相信您也会惊讶于有人能酿造出如此清甜

而不只是酸味的柿子醋，因为我们这些手工业者所传承的是传统酿醋技艺，虽然酿造工序繁琐，还需要柿子在古窑洞自然发酵六百余天，酿造期限长，所以这种传统的技艺显得笨拙而落后，但一切都做的值得，我们每个手工业者都是用心在做放心醋，尊重传统回归健康生活。区别于很多工厂所生产的勾兑醋和工业醋，我们一直沿用古窑洞来酿造醋，由此清甜口味也就不足为奇了。

都说一片土地孕育一方人，灵宝这个美丽的城市依附着黄土高原，土质好古时很适宜窑洞穴居，现在的一些村庄依旧保存着许多古窑洞，保存完好的包括陕州的地坑院，随处可见。窑洞古时作为居所，现在则多用于储存或酿制东西，它在农村人们生活中仍旧处于重要位置，因为窑洞冬暖夏凉的特点，也更为酿造柿子醋提供优质的条件。

在小秦岭和伏牛山等包围之下的古城灵宝，这里四季分明，气候温和，有很丰富的矿产资源和优质的活泉水，加上窑洞的独特优势，气温恒定，水质好，微生物复杂等各种条件和谐统一，满足了果醋酿造尤其作为贾氏贡醋酿制的各种要求。

贾氏贡醋的质量和独特口味与其酿造的环境是特别重要的，由于酿造的时间长，而窑洞冬暖夏凉的特点，使得洞内温湿度都能保持常年恒定，为柿子醋的酿造自然发酵提供了比较稳定均衡的环境，这种环境会促使不断产生微生物，柿子醋在窑洞中储存时间愈久，味道也会越发的香甜柔和又醇厚。窑洞自古都被称为会呼吸的窑洞，因起透气性好这一独特优势也为贡醋口味，添加了更为独特的影响。

贾氏贡醋千年传承的不仅是独特的口味，技艺，窑洞醋窖这一历史悠久的酿醋形式，也传承着中国古老的醋酿文化。采用古法手工酿制传统柿子醋，我们又不只是传承文化，也为让更多的人能够有机会品尝到穿越千年的味道，您品的每一滴醋都是窑洞窖藏，自然发酵无任何添加，我们只为做好每一滴活性原浆醋。在这里也感谢您的每一次关注，都在为贾氏贡醋成为中国非物质遗产文化做出了努力。