内容发布更新时间 : 2024/7/4 1:38:24星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊《人类对细菌和真菌的利用》当堂达标题

一、选择题

1.在制作甜酒的过程中,下列操作方法错误的是( ) A．要将酒曲和糯米搅拌均匀 B．经常打开容器查看情况 C．保持清洁,切忌油腻

D．酒曲和糯米要按一定的比例配置 2．下列食品运用发酵技术的是（ ）

①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐 A．①③④ B．③④⑤ C．①②⑥ D．②④⑥

3.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ） A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．霉菌

4．下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关（ ） A．把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料 B．用细菌处理后的牛奶可产生固体凝乳，再把凝乳加工成干酪 C．将大豆、小麦、盐等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆酱 D．将吃剩的肉食冷冻在雪堆中

5．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）

A．发面的时候不能用开水融化酵母 B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸 C．腌制泡菜要将坛子密封

D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理

6．下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（ ） A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染 D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水 7．下列关于微生物的用途，错误的是（ ） A. 利用霉菌制作泡菜 B. 利用醋酸菌酿醋

C. 利用乳酸菌制作酸奶 D. 利用酵母菌制作面包

二、非选择题

1.家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀

和任何人呵呵呵 啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜

⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒） 请对照制作工序，回答下列问题：

（1）请写出制作甜酒的操作步骤________________（用工序中的序号表示）。

（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是________ ________________________________。

（3）酒曲粉末里含有的主要菌种是________，向冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是细菌、真菌培养方法中的哪一个步骤？________。 （4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是____________ ________________。

（5）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了________，酿好的甜酒表面有还会气泡出现，这是发酵过程中产生的________气体。

（6）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是______（答出一条即可）

附：参考答案 一、选择题

1.B 2.A 3.B 4.D 5.D 6.C 7.A 二、非选择题 （1）④⑤③①②

（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 （3）酵母菌，接种 （4）提供缺氧环境 （5）酒精；二氧化碳

（6）经常打开容器，杂菌感染．（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等．）

和任何人呵呵呵