内容发布更新时间 : 2024/5/3 8:09:11星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

写更正数据。（√）

251、在酸性溶液中H+浓度就等于酸的浓度。（×） 253、在滴定分析中，滴定终点与化学计量点是一致的。（×）

254、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。（×） 255、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。（√） 258、不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。(×)

259、 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。(√) 264、感光性溶液宜用棕色滴定管。(√)

265、天气太热时应用电扇直接向分光光度计吹风，以利仪器降温。(×) 267、分析工作者只须严格遵守采取均匀固体样品的技术标准的规定。(×) 268、容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。(√) 269、数据的运算应先修约再运算。(√)

270、在分析化学实验中常用化学纯的试剂。(×) 271、移液管的使用必须体积校正。(√)

272、电子天平较普通天平有较高的稳定性。(×)

273、分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。(√) 275、进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。(×) 276、加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。(×)

277、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。(√) 278、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。(×)

280、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。(√)

282、根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级(√)。 283、所有国际单位制单位都是我国的法定计量单位。(×)

316、食品标签通用标准规定当标准规定的保质（存)期大于12个月时，可以免除

标汪保质(存)期。(×)

317、食品标识或包装上不得标注“延年益寿”“祖传秘方”等类似用语。(√) 320、表示溶液浓度的质量分数为纯数，无单位。 (√)

327、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。(×) 332、因脂肪含量高而显黄色的牛乳不属于异常乳。(√ )

334、蛋白质测定中样品消化时加入硫酸钾的作用是提高消化温度。(√ ) 343、吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。(√) 344、实验室烘箱鼓风机的使用会降低干燥效果。(×) 346、高效液相色谱法不能用于食品中铅含量的测定。(×)

361、实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。(√) 365、分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。(×) 368．蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。(×)

372．对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。(√)

373．霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。(×) 374．米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。(√)

376．审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。(√) 90．对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。（√） 391．国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。（×） 392、适当增加测定次数，取其平均值，测定结果一定接近真值（√）

393、实验室操作中不小火被酸灼伤时应立即用清水冲洗，然后用NaHCO3溶液洗。（×） 394、实验室加热物可能达到其沸点时应加入沸石，操作人员不能远离现场。（×） 395、食品中砷的含量可用离子选择电极法测定。（√）

396、GB/T 136692-92《黄酒》标准是属于推荐性国家标准。（√） 397、食品中不得加入药物。（除卫生部批准的既是药品又是食品的外）。（√） 399、麦芽水分测定时，干燥箱的干燥温度为95℃即可进行干燥。 (√) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。 （√） 在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。（×） 麦芽汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馏、滴定、测吸光度。（×） 固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。（×）

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对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。（√）

化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度表示，单位为mol/L. （×） 实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。（√）

食品中碘的鉴定可用HNO3处理样后加入CC14和NaNO2结晶，CC14层层黄色示有碘。（√） PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。（×）

二、填空题

1、过氧化值是表示 油脂和脂肪酸等被氧化程度 的一种指标。 2、银盐法测定砷的过程中，碘化钾溶液和酸性氯化亚锡溶液的作用是_将砷酸还原为亚砷酸_；1：1 H2SO4和无砷锌粒的作用是 产生的氢 ；加入Pb(Ac)2是为了防止 硫化氢 的干扰；被银盐溶液吸收的是 砷化氢 。

3、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是 使酪蛋白钙盐转化为可溶性铵盐 。 4、索氏提取法是测定食品中 脂肪 含量的方法，所用的有机溶剂是 无水乙醚 或 石油醚 。 5、转化糖是指由蔗糖水解产生的 葡萄糖 和 果糖 。

6、水在食品中有三种形式存在，分别是：①_自由水（游离水）、②_亲和水_和③_结合水（束缚水）_。

7、一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至__0.0001__g。

8、 在某食品成分分析时，要求“准确称取约2g样品”是指称取_1.8000_ g至__2.2.000_g。 9、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH 后溶液呈 色。 21、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行 处理，才能得到较好的结果。

22、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏 (高或低或不变)，这是因为 。

23、在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和 ；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定 ，并固定好抽提筒；再在下部安装 ，将 连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装 ，将 连接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做到 。

24、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为 。

25、索氏提取法使用的提取仪器是 ，罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是 ，巴布科克法使用的抽提仪器是 ，盖勃法使用的抽提仪器是 。

26、样品预处理的常用方法有： 有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。

27、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。 28、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。 29、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

31、凯氏定氮法共分四个步骤 、 、 、 。 32、消化时还可加入 、 助氧化剂。

33、消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入 作消泡剂。 34、消化完毕时，溶液应呈 颜色。凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH 溶液后溶液呈 色。

35、用甲基红-溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈 色，在中性溶液中呈 色，在酸性溶液中呈 色。

36、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由 变为 色。 37、双缩脲法的适用范围是 。

38、双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是 。此法适用于测定食品中 氨基酸。若样品颜色较深，可用 处理或用 方法测定。 40、凯代定氮法加入CuSO4 的目的是 、 。 41、凯氏定氮法加入K2SO4 的目的是 。 42、蒸馏完毕后，先把 ，再停止加热蒸馏，防止倒吸。 43、配制无氨蒸馏水应加入 、 来制备。

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44、凯氏定氮法释放出的氨可采用 或 作吸收液。 45、测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至 并达到恒重为止。

46、测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 ， 。 47、测定灰分含量的一般操作步骤分为 ， ， ， 。

48、水溶性灰分是指 、水不溶性灰分是指 ；酸不溶性灰分是指 。

49、食品的总酸度是指 ，它的大小可用 来测定；有效酸度是指 ，其大小可用 来测定；挥发酸是指 ，其大小可用 来测定；牛乳总酸度是指 ，其大小可用 来测定。

51、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为 。 52、用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是 。

53、用酸度计测定溶液的PH值可准确到 。

54、常用的酸度计PH值校正液有 、 、 和 。

55、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用 浸泡 小时以上。 56、索氏提取器主要由 、 和 三部分构成。 57、粗脂肪是 。

58、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是 ，B（乙）液是 ；一般用 标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是 ，掩蔽Cu2O的试剂是 ，滴定终点为 。

59、测定还原糖含量的样品液制备中 加入中性醋酸铅溶液的目的是 。 60、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为 。

61、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有 ， ， ， 。 63、还原糖是 ，总糖是 。

64、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 。

66、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸馏、吸收、滴定；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是 ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入 ，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 ，再从进样口加入 至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应 ，再停火断气是 。 67、蛋白质系数是 。

69、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为 、 。 70、测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如 、 、 、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

73：灰分是表示食品中____________总量的一项指标，主要成分为______________和______________________常称_______________________。

79:食品中的酸度可用__________________________和__________________________两种方式表示，而牛乳及其制品的酸度还可以用__________________________方式表示。

三、选择题

1. 干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（ B ）即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过（ D ）即为恒重。 A. 1mg B. 2mg C. 3mg D. 0.5mg

2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（ C ）。 A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿-甲醇 D. 乙醇-乙酸

3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（ D ）。 A. 苹果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D. 硫酸 4. 下列哪种方法可以测定维生素A（ A ）。

A. 三氯化锑比色法 B. 2,4-二硝基苯肼比色法

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C. 茚三酮显色法 D. 2,6-二氯靛酚滴定法

5. 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（ D ）内沸腾。 A. 5分钟 B. 4分钟 C. 3分钟 D. 2分钟

6. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（ D ） A. 中性醋酸铅 B. 碱性醋酸铅 C. 醋酸锌和亚铁氰化钾 D. CuSO4-NaOH 7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（ C ） A. K2SO4 B. 无水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO4 10. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ A ）。

A..四分法 B 使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分 11. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（ C ）再移入干燥器中。 A. 100℃ B. 150℃ C. 200℃ D. 300℃

12. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ C ）。 A. H2O B. H2O2 C. 石蜡 D. NaOH 13. 样品预处理的原则是( A )

A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩 B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩 C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分 D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩

25. 索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ). (1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时

(3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止

29、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是

（ ）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色 33、灰分的主要成分是( )。

A、有机物 B、无机盐或氧化物 C、无机物 D、矿物质 34、灰分测定的主要设备是( )。

A、水浴锅 B、电炉 C、恒温烘箱 D、马弗炉

35、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。 A、黄色 B、黑色 C、白色或浅灰色 D、褐色 36、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。 A、总酸度 B、有机酸 C、无机酸 D、固有酸度

39、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直 B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C、倾斜约45度角 40、蛋白质测定消化时，应（ ）。

A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化 B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化 C、一直保持用最高的温度消化 41、系统误差的来源不包括( )。

A、容器刻度不准 B、测量方法存在缺点 C、实验条件的变化 D、试剂不纯 42、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。 A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味 43、下列感官分析方法中，（ ）属于差别检验法。

A、评估检验法 B、排序检验法 C、成对比较检验法 D、分等检验法 44、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度 B、有机酸度 C、无机酸度 D、固有酸度 45、取一种物质配置成溶液，其折射率与（ ）无关。

A、溶液浓度 B、温度 C、入射光波长 D、液层厚度 63、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。

A、啜食技术 B、范氏试验 C、气味识别 D、香的识别 82、水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）

A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等 84、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）

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