内容发布更新时间 : 2024/4/30 16:22:12星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料 85、样品烘干后，正确的操作是（ ） A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重

88、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ） A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油 89、对食品灰分叙述正确的是（ ）

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 91、正确判断灰化完全的方法是（ ） A一定要灰化至白色或浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D加入助灰剂使其达到白灰色为止。 92、炭化的目的是（ ）

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C均正确

93、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ ）。

A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。 C使炭化时燃烧完全。 D使炭化时容易观察。

94、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）。 A稀释 B加助化剂 C干燥 D浓缩 95、干燥器内常放入的干燥是（ ）。

A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Na2SO4 99、蒸馏挥发酸时，一般用（ ）

A直接蒸馏法 B减压蒸馏法 C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏 100、有效酸度是指（ ）

A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。 D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。 101、酸度计的指示电极是（ ）

A玻璃电极B复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极 104、一般来说若牛乳的含酸量超过（ ）可视为不新鲜牛乳。 A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20% 106、索氏提取法常用的溶剂有（ ）

A乙醚 B石油醚 C无水乙醚或石油醚 D氯仿－甲醇 107、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）。 A索氏提取法 B酸性乙醚提取法 C碱性乙醚提取法 D巴布科克法

108、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。 A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热 109、用乙醚作提取剂时（ ）。

A允许样品含少量水 B样品应干燥

C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物 110、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。

A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时 C抽提6小时 D 虹吸20次

112、直接滴定法在滴定过程中（ ）

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A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定 C加热保持沸腾，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定 113、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。 A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝

115、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ） A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 DNaOH 116、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度 117、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.

A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水 118、测定脂溶性维生素时，通常先用( )处理样品。

A 酸化B 水解C 皂化法 D消化

121、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ ）

A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝－爱农法 D 以上说法均不对 122、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ） A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香

124、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ） A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚 C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚

125、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ ）

A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉 126、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ） A乳粉 B蜂蜜 C糖浆 D酱油 127、对食品灰分叙述不正确的是（ ）

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。 D A和C

128、测定强碱性样品的灰化容器是（ ） A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚 129、正确判断灰化完全的方法是（ ） A一定要灰化至浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察判断。 D达到白灰色为止。

130、不是炭化的目的是（ ）

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C缩短灰化时间。

D防止碳粒易被包住，灰化不完全。

131、关于凯氏定氮法描述不正确的是（ ）。

A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。 132、以下属于蛋白质快速测定方法的是（ ）。

A染料结合法 B紫外分光光法 C凯氏定氮法 D A B均对

133、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（ ）。 A高锰酸钾法 B 酸碱滴定 C灰化法 D分光光度法

134、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法

135、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 137、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ）

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A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿 138、灰化一般使用的温度是（ ）

A 500～600℃ B 120～130℃ C 95～105℃ D 300～400℃

140、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是

A 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值 D 随便选择一次

144、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 145、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 147、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 148、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 149、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 154、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ） A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度;

155、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。 A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃ 156、下列哪一项是系统误差的性质（ B ）

A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定;

157、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分

应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃ 158、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。

A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.13

164、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（ B ），并在

干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20min B、30min C、45min D、20min 169、 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。

A、几丁质 B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸 174、 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( A )。 A、±0.1% B、+0.1% C、-0.1% D、无法确定

175、 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、

59.10%、59.14%，标准偏差为( A )。

A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065 178、 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。 A、系统误差又称可测误差，是可以测量的

B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C、系统误差一般都来自测定方法本身 D、系统误差大小是恒定的

179、 测量结果的精密度的高低可用( D )表示最好。

A、偏差 B、极差 C、平均偏差 D、标准偏差 180、 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。 A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

184、 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C )，在某些发酵与生产中脂肪含量过

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高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳 186、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ C ）g A、5 B、6 C、5.8 D、13 187、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ A ）

A、0.1g B、0.01g C、1g D、0.5g 50、下列标准代号属于国家标准的是（ A ）。

A、GB10792 B、ZBX66012 C、QB/TXXXX D、Q/JXXX 53、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（ D ）。 A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的 B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值 C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来

D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度 58、（ D ）是单纯蛋白质。

A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、核蛋白 D、卵清蛋白 59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（ C ）

A、定量分析 B、定性分析 C、定性及定量分析 D、化学分析 60、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（ D ）。

A、a、d、b B、d、e C、b、e D、c、f 61、下面不属于光度分析法的是（ B ）

A、目视比色法 B、比浊法 C、可见光分光光度法 D、紫外分光光度法 70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（ A ）。 A、称量瓶的重量 B、称金属铜，配制标准溶液 C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、秤取氢氧化钠10g配溶液 71、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（ A ）。

A、断冷却水 B、断电 C、加冷水 D、冷却水太大

101、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（ A ）。 A、用95％乙醇涂抹 B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处 C、可用冷水止痛 D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡 110、用过的极易挥发的有机溶剂，应( C )

A、倒入密封的下水道 B、用水稀释后保存 C、倒入回收瓶中 D、放在通风厨保存

111、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B ）冲洗，再用水冲洗。 A、0.3mol/LHAc溶液 B、2％NaHCO3溶液 C、0.3mol/LHCl溶液 D、2％NaOH溶液 112、比较两组测定结果的精密度（ B ）

甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％ 乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％

A、甲、乙两组相同 B、甲组比乙组高 C、乙组比甲组高 D、无法判别 115、直接法配制标准溶液必须使用（ A ）

A、基准试剂 B、化学纯试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂 117、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（ C ） A、精密度高则没有随机误差; B、精密度高测准确度一定高;

C、精密度高表明方法的重现性好; D、存在系统误差则精密度一定不高 122、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（ C ）

A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸 B、加热速度宜慢不宜快

C、用明火直接加热烧瓶 D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积 124、配制好的HCl需贮存于( C )中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、塑料瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、白色橡皮塞试剂瓶 137、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C )

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