内容发布更新时间 : 2024/5/6 6:26:59星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

中式面点师(中级)模拟考试（一）

一单项选择题(第1~160题,每题0.5分,共80分)

1.婴儿缺乏维生素D可引起( A )。

(A)佝偻病 (B)骨质软化症 (C)骨质疏松症 (D)手足痉挛症

4.抻面的面坯是( D )面坯。

(A)冰水 (B)温水 (C)热水 (D)冷水

5.炼乳是牛乳经( C )而成。

(A)浓缩、均质 (B)浓缩、喷雾干燥 (C)消毒、浓缩、均质 (D)消毒、浓缩、喷雾干燥

6.平衡膳食又称( A )膳食、健康膳食。

(A)合理 (B)合格 (C)合情 (D)合法

9.煮是通过( B )产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。

(A)冷水 (B)沸水 (C)温水 (D)热水

10.煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的( B )使生坯成熟的方法。

(A)摩擦 (B)热传递 (C)热对流 (D)热辐射

11.下列面中适宜用温水调制成面坯的是( A )。

(A)莜麦面 (B)青稞面 (C)荞麦面 (D)玉米面

12.熟粉团是用( D )、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

(A)籼米粉 (B)黄豆粉 (C)绿豆粉 (D)糯米粉

13.生粉团是用“泡心法”和( D )调制而成的。

(A)加热法 (B)冷却法 (C)浸润法 (D)煮芡法

14.下列含糖类丰富的蔬菜是( B )。

(A)冬瓜 (B)土豆 (C)大白菜 (D)胡萝卜

15.重馅面点制品，馅料一般为( D )为宜。

(A)20～30％ (B)30～40％ (C)40～50％ (D)60～80％

16.热油炸一般是指用( C )以上的油温。

(A)130℃ (B)140℃ (C)180℃ (D)280℃

17.味精在( A )时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。

(A)120℃ (B)140℃ (C)150℃ (D)160℃

18.下列行为中( B )属于不道德行为。

(A)孝敬父母 (B)殴打妻子 (C)夫妻恩爱 (D)尊老爱幼

19.直切的一般要求是：下刀准确、规格一致，刀要直上直下，( A )。

(A)不要歪斜 (B)整齐划一 (C)刀口一致 (D)成形一致

20.核桃为世界四大干果，又称胡桃、长寿果，原产于( A )，可食也可制馅。

(A)伊朗 (B)泰国 (C)美国 (D)菲律宾

21.卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成( D )、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。

(A)长形 (B)方形 (C)心形 (D)如意形

22.制作虾茸的刀法是先切后用刀背( D )。

(A)剁 (B)砍 (C)批

(D)斩（砸）

23.电热烤箱加热方法通常有( D )和微波式。

(A)常规式