内容发布更新时间 : 2024/12/28 23:22:14星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

炒河粉

简介：炒河粉是广东知名小吃， 特色：鲜、香， 口味大众化，深受大家的喜爱和追捧。在广东的街头到处可见此小吃，中午和晚上经常在街边看见人人排队购买，如果是做夜市夜宵的生意，更加适合！ 炒河粉看似简单，其实调料更加讲究，缺一不可，搭配不合理，味道就变了。所以不要小看此配方，这是无数次的实验，多年的经验，市场的验证，最后保留下来的结晶。 除了配方是核心，其次就是火候，再好的配方火候不到没有入味，也是浪费。如果火候大了，就会出现很硬、糊底、干燥、这些情况。买到配方以后，要多加练习，不要偷懒，小吃要的就是味道和口感，为了将来生意能火爆，付出劳动是值得的！

9080王师傅的炒河粉配方，适合的小吃包括：炒河粉，炒珍珠粉，炒米粉，炒红薯粉，炒面。也就是说这一种小吃，就足够你开店经营，或者开一个大排档。

一、泡粉

米粉处理：冷水泡 2-3 个小时就可以用了。

河粉处理：冷水泡 6-8 个小时(或者开水后煮 6-8 分钟,冷水浇)。 红薯粉处理：用开水泡 10 分钟，再换成冷水。 珍珠粉处理：用开水泡 10 分钟，再换冷水。 炒面处理：用开水煮散了捞起来就可以炒了。

二、秘制调料粉配方

准备材料

1. 安记炒粉料 908 克一包

2. 南德调味料一包.(小的麻辣珍品 130 克) 3. 海鲜王粉一包(鲜厨牌 180 克) 4. 厨帮鸡粉一罐

5. 王守义十三香一条（ 45 克）

6. 盐.一包(500 克)， 比 400 克一包的好用 7. 味精一包.神马味精.或者莲花味精（ 要细粉的） 8. 白糖一袋

9. 川口百惠美味粉 (200 克)

10.咖喱粉，国良牌.没有也可以买其他代替

制作调料粉

准备一个干净的塑料袋。 1. 安记炒粉料一包，倒进罐子。