内容发布更新时间 : 2024/6/16 12:36:41星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理员业务能力检测试题B卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上 2、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 C、45 D、60 3、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 4、对专间的要求是（ ）。 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 5、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是 6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

7、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 8、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。 A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼

9、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法

10、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A、12315 B、120 C、12331 D、12365

11、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。

A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日

12、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。

A.食品生产 B.食品流通

C.食品生产和流通 D.餐饮服务

13、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

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B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员

14、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是

16、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

17、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是

18、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品 B.高风险食品

C.接触直接入口食品 D.散装食品

19、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。

A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上

20、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是

21、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

22、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。

A.采购物资 B.原辅料 C.材料 D.进货

23、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督

24、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。

A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

25、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。

A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下

C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下

26、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内

C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内

27、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动

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等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐

28、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是

29、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

30、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商 31、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效

32、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

33、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座

34、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。 A、甲醛

B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳

35、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

36、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。

A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件

37、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

38、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。

A、1 B、2 C、3 D、4

39、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件

D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件

40、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒

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