内容发布更新时间 : 2024/7/2 0:24:28星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

餐饮店长面试技巧

【篇一：应聘试题- 店长】

面试试题

试题编号：001 姓名： 1、某餐厅，一客人以就餐时摩托车放在店门口丢失为由，要求这家餐厅进行赔偿，遭到拒绝后，竟躺在餐厅大厅中干扰餐厅营业。报警后，待警察离开，携其家人又来。餐厅无奈只有同其协商赔偿价格。你如何看待这个案例，以后避免门店的损失？

2、在一高档餐厅，一客人用筷子挑动了一下刚刚才上桌的“东星斑””（注意可能价值700元），客人并没有吃也没有闻一下，然后就把服务员叫了过去说这条鱼蒸得太老了，叫端下去不要了，你应如何培训你的服务员应对？

3、以方框图的形式，画出餐饮门店信息系统的服务流程图？

4、若门店的营业时间是11:00-02:00，请严格按照新劳动法，科学安排出员工的排班？

5、如何降低器皿损耗？

6、请先列出一个餐饮门店运营费用的开支项目，后列出影响门店营业额的核心指标？

7、以下餐饮原料产品哪些含有天然毒性的物质：生豆浆、四季豆、马铃薯、木薯、鲜黄花菜？

8、从门店运营的角度，请写出增加销售收入的办法？ 9、请写出一名餐饮门店店长的岗位职责？

10、请根据以下数据，画出门店组织架构图，同时写出岗位编制人数（可以你以前的工作经验）

答题要求：（1）、答题要求简单、明了、条理清楚，并切中问题主题内容；

（2）、答题一律写在工作人员提供的白色空页纸上，并标明题号； （3）、本面试试卷将规定时间，答题可选择性的答题；

（4）、答题将作为应聘职位能力、素质和经验考核依据之一。

【篇二：面包店店长面试技巧】

连锁面包店店长工作手册 店长的身份

店长应有的能力

店长不能具备的品质 店长一天的活动 店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖 惩的管理

10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理 店长的自我检查

店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作 任务。 店长的身份

1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司

营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和

以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的

才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的

行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力

对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚

三、店长不能有的品质

1. 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2. 推卸责任，逃避责任

3. 私下批评公司，抱怨公司现状

4. 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5. 有功劳时，独自享受

6. 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

7. 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8. 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9. 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动

1. 早晨开门的准备（开店前半小时） a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、 设备、零钱等状况

c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 d： 宣布当日营业目标 2. 开店后到中午

a：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品 b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） c：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 d：今天的营业高峰是什么时候？ 中午轮班午餐 下午（1：00~3：00）

a：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 b：对发现的问题进行处理和上报 c：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）

傍晚（3：00~6：00）a：确认营业额的完成情况b：检查店面的整体情况

c：指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协调晚间（6：00~关门）

a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银 c：制作日报表

d：打烊工作的完成

e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 五、店长的权限

1、从业人员的管理

a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。

每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡

3、损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就

必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 a：内部损耗

营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的

因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更 为隐蔽的盗窃公司财物。

（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行） *店员的工作态度异常

*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 *店员抱怨收银机有问题 当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

（2）店员误入歧途时，有几种表现*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 *产品

短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 *员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 *员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗

*开门和关门时偷窃产品

*下班或轮休时，偷窃产品或现金 当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）

（3）作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误 *店门没锁好

*物品有效期已过 b：外部损耗

（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 *出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清