内容发布更新时间 : 2024/11/7 21:06:11星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

四、离开

1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!” 2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。 五、送客：

1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人拉门。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别 迎宾：“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”

传菜生工作程序

一 、开餐服务：

1 )接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。 2 )根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。

3 )厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。 4 )出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。

5 )出菜时注意核对台号、菜肴名称，避免上错菜肴。须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。

6 )如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。

7 )如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。

8 )若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，按退菜程序处理。

9 )将沽清品种及时通知楼面。

10 )必要时协助对前台的餐具补充。

11 )负责将楼面撤出的托盘清洗 净，把杯架下栏盘整理好。 12 )随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。 二 、餐后服务

1 )整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。

2 )将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。 3 )交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。 4 )将所有服务用具全部清洗入柜。 5 )将所有脏布草清点捆扎。

酒店客房送餐服务规范

1、接受预订

（1）礼貌应答客人的电话预订：“您好，客房送餐，请问有什么需要服务的？”

（2）详细问清客人的房号，要求送餐的时间、用餐人数以及要的菜点和特殊要求，并复述一遍。

（3）将电话预订进行登记。

（4）开好订单，并在订单上打上接预订的时间。

（5）或根据从各楼收来的早餐送餐单（挂在客房门口）开好订单。 2、送餐准备

（1）根据客人的订单开出点菜单。

（2）根据各种菜式，准备各类餐具，布件。 （3）按订单要求在餐车铺好餐具。

（4）准备好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品。 （5）开好帐单。

（6）个人仪表仪容准备。 3、检查

（1）主管或领班，认真核对菜点酒水与订单是否相符。

（2）送餐服务前对菜肴、酒水、调料、餐具、台布、口布、送餐车作全面检查，要求菜肴点心符合质量要求，并加盖保洁保温盖，餐具配置得当，清洁完好，台面、口布干净平整，无污渍，无皱纹，送餐车干净整洁，完好有效，并将餐具记录在客房送餐记录本上。

（3）从接订单至送餐时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。（客房送餐从接受预订到送至客房的时间，早餐20分钟，中晚餐30分钟内。）

（4）服务员仪容仪表的检查。

（5）送出的餐具，在餐后是否及时如数收回。

4、送餐：对重要来宾，管理人员要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。

（1）使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。

（2）送餐服务时餐车推行小心谨慎，餐具摆放平稳得当， （3）核对房号，时间。 （4）按门铃时说：“送餐服务”。在征得客人同意后方可进入房间。 （5）用客人姓氏向客人问好，打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位置，并征求客人对摆放的意见。

（6）按规定要求摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。 （7）提供各种需要的小服务。

（8）服务完毕后，请其在帐单上签字，应为客人指点签字处：“请您在帐单上签上您的姓名和房号，谢谢”，并核对签名，房号。

（9）问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致谢道别。

（10）离开客房时，应面朝客人退步转身，出房时随手轻轻关上房门。 5、结束

（1）在登记单上注销预订，并写明离房时间。 （2）将客人已签字的帐单交帐台。

（3）早餐30分钟后打电话征询客人收餐，晚餐为60分钟后电话征询客人收餐，将带回的餐具送洗碗间清洗。 （4）清洗工作车，更换脏布草。 （5）领取物品，做好准备工作。

中餐宴会服务流程

1、站位迎客：

（1）客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。 （2）给客人上毛巾、并为客人沏茶倒水，撤去用过的毛巾。

（3）给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水、换烟盅。

2、餐中服务：

（1）客人到齐后征求主人是否可以上菜，应由主管通知厨房准备（中厨、烧

味，有海鲜的通知海鲜池）。

（2）客人同意上菜后，为客人铺餐巾、脱筷子套。 （3）上酒水（先女后男、先客后主），收台花和台号牌。 由主管通知凉菜厨房上菜。

（4）严格遵循中餐上菜顺序（凉菜、热菜、汤菜、甜菜、点心、水果）上菜。 （5）多桌宴会时，上菜应以主桌为准，先上主桌，再按照桌号依次上菜。绝对不能主次颠倒。

（6）上酒水时要用托盘（酒类除外），按正常服务次序进行服务，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。

（7）上菜要在分菜位，并报上菜名，如有配料应先上配料后上菜，上菜应靠转盘边上， 将菜慢转一周至主宾处。

（8）如有头有尾的菜式，头朝向正主人，上鱼时慢转一圈给客人看，询问客人，鱼是否要去主骨。

（9）上汤时，上一套汤碗盛，分剩下的汤主动给客人分第二次。

（10）上菜不能重叠放，应把客人吃剩较少的一碟先分，问哪一位要加，无人应答时，换小碟装起放回台面。

（11）每撤一道菜，也要将这道菜的配料和装座一起撤掉，空出位置再上其它的菜。

（12）用餐过程勤巡视，勤清理台面的杂物，换骨碟、烟盅（不能超过三个烟头），勤点烟，保持转盘的清洁。

（13）上甜品、点心前先征求客人意见，收去台面不用的餐具和菜，换上干净筷子、骨碟。

（14）有水果的上叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，留下茶杯和没喝完的饮料。

（15）把台花放回转盘上。 3、用餐结束及送客：

（1）清点酒水数量，以及菜单外的额外消费，及时通知收银台，以免漏帐。 （2）客人走时，主动帮客人拉椅、取回大衣，并热情道谢。 4、收台：

（1）检查客人是否遗留物品，拾获交给经理处理。

（2）收台时，应先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十条一捆捆好。然后收玻璃器具，最后再收瓷器、银器和钢器。

（3）所有银器、钢器清洗后，点数后放回仓库。

（4）收台布时先把垃圾扫掉，特别是烟头或别针之类，客人全部离场才能收台布。

中餐零点工作流程

1、迎客：

l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。

2、餐前服务：

3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。 4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。 5）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“您好，这是菜单”。 6）若客人就餐人数与餐位不等，按需要增加或撤掉部分餐具。 7）用托盘从客人的左边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并撤去用过的小毛巾。 3、茶水服务：

1）询问客人意见，选择茶叶种类。 2) 制备茶水，遵循服务次序依次为客人服务茶水，并示意顾客用茶。 4、点菜服务：

1）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再下单，在客人右侧为其撤掉筷套。

2）开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，酒单、菜品要分别开订单。

3）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用，第四联留给自己用。

4）用托盘将饮料、酒类托回房间，并为客人斟倒饮料，酒水在菜上桌时或客人开餐时斟倒。