内容发布更新时间 : 2024/5/18 21:43:53星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

5、用餐服务:

1）第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，并不时地向客人打招呼,并提供相应的小服务。

2）上菜的顺序：冷菜、热菜、汤、主食、水果。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。

3）每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，有需要分的菜进行分菜。

4）不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨碟。

5）烟灰缸里不得超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。 6）随时撤去空盘、空酒瓶，及时清理台面卫生，应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。

7）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。

8）客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。

9）如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：“对不起，请稍等。”然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请部门领班或经理出面解决。

10）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。

11）开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。 6、征询客人就餐意见：

1）客人用餐结束时，应征求客人意见，填写宾客意见征询单，并将意见转呈领班或经理。

2）客人用餐完毕，为客人送上水果拼盘和小毛巾服务。 7、结账及送客

1）及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。

2）当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。

3）找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。 4）当客人要离去时，轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临。

自助餐工作流程

1、迎接客人：

（1）客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，及验收早

餐券。

2、开餐服务：

1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下； 2)随时注意客人台面卫生，更换烟缸及撤下空餐盘。 （3）服务员将脏的烟灰缸及餐具用具放到固定的地方 （4）菜牌摆设在符合菜名，缺菜牌要补。

（5）临时补菜，没菜牌，要收掉菜牌及菜架。 （6）随时保持各类菜肴充分供应。

（7）避免同时收走二、三种的餐台料理及水果，客人会错觉我

们收餐台了，或是觉得没什么菜色。

（8）补充水果时，水果夹不可带进厨房，容易遗忘在厨房里。 （9）随时检视餐台菜品及水果等情况。

（10）随时检视台面餐具挑出破损、缺角餐具，放在破损篮里，并

在破损簿上登记。

（11）餐台上及地毯的清洁，准备干湿抹布各一条，有掉落的菜渣，

以服务夹夹起，放在托盘上。

（12）热锅的部分，汤匙、长柄匙、菜夹要注意随时保持放在底盘

上。

（13）长柄匙或汤瓢掉进锅内，或长柄油腻要立刻更换。 （14）汤匙、长柄匙、菜夹的垫盘脏了就立刻更换。 （15）保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。 3、用餐结束:

（1）站门口礼貌地目送及问候客人离开。

布草送洗流程

1、14：00，各包房把房间需要更换的布草全部撤掉。

2、14：10-14：30，归类清点布草，检查布草有无破损、重污，并认真做好送洗布草数目的记录。

3、把清点好的布草整理好后，分类装入塑料袋里。

4、认真清点数目，如实填写布草送洗单，不得多写、漏写，如发现，送洗员负全部责任，接受经济处罚。

5、15：30之前，应按要求送到指定的接收点。

6、新布草领取后，要在领取地点数清所领新布草的数目，确认无误后方可离开，否则出现差错自行负责。

7新布草领取到工作间后，要认真整叠，归整分类，补充布草。如发现有破损、未洗干净的布草，及时报告领班，去仓库进行更换。 二、布草接收员

1、14：30，进入布草接收地点，布置、清理接收点的环境，为布草接收做好准备工作。

3、仔细检查清点各房间送洗的布草，核对数目是否属实，检查送洗的布草是否有破损、重污，并追查破损、重污的原因。 4、仔细清点洗涤公司送净布草的数目，仔细检查送净布草是否干净、有无破损，发现问题及时与洗涤公司交涉。

5、按照各包房前一天所送布草的数目，分发新的布草。 6、核算当日所收脏布草的数目，并认真填写各种单据。 7、如因布草员个人失误造成布草数目短缺，由布草送洗员负责赔偿。