内容发布更新时间 : 2024/6/24 20:06:09星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

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脂类化学-自测题（附答案）

一、 名词解释

1．油脂 2．脂蛋白 3．酸败作用 4．皂化作用 5. 皂化值 6．碘值 7．脂肪 8．糖脂 9．磷脂 10．类脂 11．类固醇

二、选择题

1.关于脂肪酸的叙述_______________

a.不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9—10碳原子之间 b．高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构 c．花生四烯酸在植物中不存在

d. 膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能 e. 细菌中只存在单不饱和脂肪酸

2.关于甘油磷脂的叙述_______________

a．在pH 7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在 b．用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐 c．甘油磷脂可用丙酮提取

d．将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构

e．甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同 3.关于油脂的化学性质_______________

a．油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小 b. 酸值低的油脂，其质量也差

c．向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子

d．油脂的乙酞化值大时．其分子中所含的羟基也多 e．氢化作用可防止油脂的酸败

4.关于固醇类的叙述_______________ a．人体内存在的胆石是由胆固醇形成的

b．胆固醇可在人体合成，也可从食物中摄取 c. 在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D2 d．人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦角醇 e．羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯

三、填空题

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1．不饱和脂肪酸有__________式和____________式两种构型，天然不饱和脂肪酸都是__________式构型。 2．饱和脂肪酸在室温下呈_________状态，不饱和脂肪酸在室温下呈__________状态。 3．胆汁酸盐分子中既有_______________，又有_______________，是一种很好的_______________，能促进脂类的消化吸收。

4．必需脂肪酸包括_____________、_________________和_______________。 5. 磷脂酰胆碱在_______________的作用下，可使__________位的不饱和脂肪酸水解下来，生成_______________。

6. 类固醇化合物的基本骨架为_______________。

7.绝大多数天然脂肪酸的结构特点是____________、___________和_________________。

8．哺乳动物的必需脂肪酸是_________和__________

9．鞘磷脂分子由_________、__________和___________三部分组成。 10. 生物体内的糖脂主要有两类：_______________和_______________。 11．神经酰胺是由_____________和________________构成。 12. 叶绿醇含4个异戊二烯单位属_______________萜化合物。

四、问答题

1．简述脂肪的重要化学性质。 2. 简述天然脂肪酸的结构特点。 3．为何胆碱可用于防治脂肪肝?

4．试述卵磷脂和脑磷脂在组成结构上的异同。 5．天然脂肪酸有哪些共性?

6．血浆脂蛋白有哪几种?简述其特性。 7. 试述磷脂的组成成分及分类依据。

五、计算题

1．棕桐二硬脂甘油酯的皂化值是多少? 棕搁二硬脂甘油酯的相对分子质量为862。 2．250mg油脂脂完全皂化时需要47.5mg的KOH，计算该油脂中甘油三酯的平均相对分子质量是多少？

3. 250mg纯橄榄油样品，完全皂化需要47.5mg的KOH，计算橄榄油中甘油三酯的平均分子量。

答案

一、名词解释

1.甘油三酯分子中含不饱和的脂肪酸较多时．在室温下为液态，称为油。反之脂肪酸较多时，则呈固态，称为脂。因此甘油三酯又称为油脂。

2．脂蛋白主要是由蛋白质与脂类结合而成的生物高分子化合物．存在于生物膜和动物血浆中。在脂蛋白中，蛋白质于脂类的结合，是通过脂类和蛋白质分子中的非极性(疏水)部分的相互作用而结合在一起。因此，它们的结合是非共价的结合，用去污剂可将

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蛋白质和脂类分开。组成脂蛋白的成分中，除蛋白质和脂类物质外，还含有其他一些物质，如核酸、糖类、磷酸、硫酸根等。仅就脂类部分时言，也是比较复杂的，有糖脂、磷脂、硫脂、甘油三酯和固醇等成分。脂蛋白不仅是构成生物膜的重要成分，还有运输功能。如血浆脂蛋白就是一种具有运输功能的脂蛋白。根据血浆脂蛋白的组成成分及密度大小的差别，一殷分为四类：即乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。四种脂蛋白在血液内运输不同的物质：乳糜微粒主要运输外源性脂肪；极低密度脂蛋白运输内源性脂肪；低密度脂蛋白运输胆固醇；高密度脂蛋白运输磷脂及胆固醇。 3．脂肪在潮湿、闷热的空气中久置，发生水解、氧化等反应而产生具有臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸的过程。

4．用碱液水解脂肪，生成甘油和脂肪酸盐的反应。 5．水解1g脂肪所需氢氧化钾的毫克。 6. 每100g脂肪所能吸收碘的克数。 7. 由甘油和脂肪酸形成的三脂酰酯。 8．分子中含有糖基的类脂。 9．分子中含有磷酸基的类脂。

10．除脂肪以外的所有脂类统称类脂，包括磷脂、糖脂和类固醇等。它们具有某些类似于脂肪的特性。

11．是胆固醇及其衍生物。共同特点是含有环戊烷多氢菲基本骨架(又称为甾核)。

二、选择题

1．a 2．c 3．b 4.c

三、填空题

1.顺；反；顺。 2.固体；液体。

3.亲水部分；硫水部分；乳化剂。 4.亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸。

5.磷脂酶A2；C—2(或β)；溶血磷脂酰胆碱 6．环戊烷多氢菲。

7．偶数碳原子；直链；一元酸。 8. 亚油酸、亚麻酸

9．鞘氨醇、脂肪酸、磷脂酰胆碱 10. 甘油糖脂、鞘糖脂 11．鞘氨醇、脂肪酸 12. 二萜 四、问答题

1．脂肪的重要化学性质有：①水解和皂化：在酶、康或碱作用下水解可生成甘油和脂肪酸(盐)；②氢化和碘化：脂肪中不饱和脂肪酸的烯键与H2或12发生加成反应转化为饱和状态；②酸败作用：脂肪经过氧化、水解等反应，生成有臭味的低级醛、醛酸、田、酮酸及羧酸等。

2．天然脂肪酸的结构特点是：偶数碳原子、直链、一元羧酸。

3．因为胆碱是合成磷脂酰胆碱的重要原科，而磷脂酰胆碱具有协助脂肪运输的作用。当其合成量不足时，在肝内生成的脂肪外运发生障碍，造成脂肪在肝脏堆积而形成脂肪肝。因此，胆碱具有抗脂肪肝的作用，可用于防治脂肪肝。

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