内容发布更新时间 : 2024/9/28 13:20:01星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理员业务知识考核试卷A卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。 A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日 2、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准 3、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更 4、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 5、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

6、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日

7、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐

8、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

9、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁

10、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）

A、食品留样 B、食品检验

C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程

11、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是

12、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权

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B.可以 C.依法 D.应当

13、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员 14、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒 B.无害

C.符合应当有的营养要求 D.其它都对

15、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。

A、12 B、24 C、36 D、48

16、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对

17、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1 B.2 C.3 D.4

18、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库 B.包装间

C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台

19、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

20、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点

21、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20 B、30 C、40 D、50

22、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。

A.拼音

B.少数民族文字 C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

23、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

A、二 B、三 C、四 D、五

24、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是

25、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2 B.3 C.5 D.10

26、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。

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A、2人 B、3人 C、4人 D、5人

27、超过保质期限的食品（ ）。

A.可降价销售 B.不能销售

C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 28、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。

A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

29、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

30、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。

A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D、排气口应保持畅通，可不装网罩。

31、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A、5 B、10 C、15 D、20

32、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对

33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 A.中型餐馆 B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店

34、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是

35、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟 C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟

36、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。

A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是

37、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。

A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 38、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。

A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩

C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者

39、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。

A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任 40、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款

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