内容发布更新时间 : 2024/12/25 0:46:19星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

课题1 人类重要的营养物质 导学案

学习目标：

1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素； 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。

学习重点：

蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质在人的生命活动中的重要意义。

【自主探究】

1、俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括 这些食物中的主要营养物质是 。

2、营养素包括 、 、 、 、 和 六

大类。在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量的是 和 。

3、蛋白质是构成 的基本物质，是机体 及 的主要原料，是由多种 构成的极为复杂的化合物。

4、植物油呈液态，称为 ；动物油呈固态，称为 ；二者合称 。 【课内探究】

1、营养素： 、 、 、 、 、 。 2、蛋白质： （1）、蛋白质是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。动物的 、 、 、 、 等的主要成分都是蛋白质。 、 、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。 （2）、食物蛋白质的作用：

蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成 。一部分氨基酸被氧化，生成 、 和 排除体外，同时放出 供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种 ，维持人体的生长发育和组织更新。 （3）、蛋白质的生理功能：

①、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起 作用。 ②、血红蛋白也能与 结合，且强于结合氧气的能力。

③、酶也是一中重要的蛋白质，是生物 ，能催化生物体内的反应。

④、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的

而变质。 3、糖类：

糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需 的重要来源，在人类食物所供给总能量中有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。 （1）、淀粉：

化学式为：

淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。 （2）、葡萄糖：

化学式为：

葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又 在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。

人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

C6H12O6 + 6O2 —酶→ 6CO2 + 6H2O （3）、蔗糖：

化学式为：

蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。 （4）、麦芽糖：

化学式为：

食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小

肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。 4、油脂：

油脂是 和 的合称，植物油呈 态，称为油。动物油脂呈 态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供 物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。 5、维生素：

维生素有20多种。 、 、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调节 ，预防

，维持人体身体 的作用。 【课后提升】

1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（ ）

A.葡萄糖 B.油脂 C. 蛋白质 D. 水 2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是 （ ）

A.油脂 B. 糖类 C. 维生素 D. 蛋白质 3、下列食物中富含油脂的是 （ ）

A. 豆腐 B. 大米 C. 植物油 D. 蔬菜

4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是 （ ）

A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素 5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（ ） A.米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 蛋类

6、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为:主食：米饭；配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体，均衡营养，在“心连心”活动中最好送去的是 （ ）

A.猪油和菜油 B.鸡蛋和牛肉 C.小白菜和大白菜 D. 白糖和红糖

7、人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症? ( ) A．维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 8、选用厨房中的下列物质填空（填序号）

①保鲜膜 ②铁锅 ③砂糖 ④食盐 ⑤蔬菜 ⑥小麦粉 ⑦食醋 ⑧白酒 ⑨植物油 富含油脂的是 ，属于无机盐的是 ，由金属材料制成的是 ，可除去热水瓶胆壁上水垢的是 。

9、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水六大类。

某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳；②白砂糖；③乳酸亚铁；④维生素A；⑤维生素D等。请你写出：

(1)配料中能产生能量的物质是__________；(填编号，下同)人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_________物质可以补充铁元素。

(2)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a、大米；b、花生油；c、鱼；d、大豆；e、萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有___________________________。（填序号）

【反思与补充】