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肇庆市华发食品有限公司

原辅材料验收标准

文件编号： HF/SC--2016

编 制： 罗嘉雯

审 核： 孔绍婷

批 准： 徐亚妹 2016年10月6日发布 2016年10月15日实施

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1.小麦粉

一、感官要求

项目 色泽 形态 气味 湿度 口感 外来杂物

二、理化指标

项目 面筋质（以湿基计），% 灰分（以干基计），%， ≤ 蛋白质（干基），% 含砂量，%， ≤ 磁性金属，g/KG， ≤ 水分，%， ≤ 脂肪酸质（以湿基计），≤ 添加剂

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要求 微黄色或白色，均匀一致，无暗色 细粉末 具有正常的面粉气味 用手握面粉，松手后松散，不成团 味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙碜感 无 指标 高筋小麦粉 ≥30.0 0.85 ≥12.2 0.02 0.003 14.0 80 符合标准 低筋小麦粉 ≤24 0.8 ≤10.0 0.02 0.003 14.5 80 符合标准 2.木薯淀粉

一、感官要求 项目 色泽 滋、气味 杂质 二、理化指标

项目 水分（g/100g） ≤ 灰分（干基）（g/100g） ≤ 斑点（个/cm2） ≤ 细度 150（100目）筛过滤 % ≥ 粘度 6%（干物质计），125cmg，峰值粘度 ，BU ≥ 白度 457mm，蓝光发射率，% ≥ 蛋白质（干基）（g/100g） ≤ 三、卫生指标

项目 砷（以As计），mg/KG ≤ 铅（以Pb计），mg/KG ≤ 二氧化硫，% ≤ 氢氰酸，mg/KG ≤ 黄曲霉素B1（μg/kg）≤ 菌落总数，个/g ≤ 霉菌，个/g ≤ 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）

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指标 白色或稍带浅黄色的粉末 具有木薯淀粉的滋、气味或轻微酸味，无异味 无肉眼可见杂质 指标 14 1 5 99.5 1 88 0.2 指标 0.5 1.0 0.004 10 5 3000 100 不得检出