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餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称 班级学号 设计课题 完成日期

郑州轻工业学院易斯顿美术学院

二0 一一 年 四 月

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调研报告

一 导 言

调研时间：2011年4月9日 星期六

调研地点：开封市新天地广场北侧、上网查询 调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：地理位置、周边环境、主题思想、装修风格、店面面积、人群定位、经

营形式等方面

调研目的: 通过调研熟悉了解主题餐厅的运营模式和风格定位等方面，扬长补短，

定位我所要进行设计的主题餐厅。

二 课题基本情况介绍

从60 70年代过来的人，对于三年自然灾害印象还是很深刻的，饿死人一点也不夸张。随着中国经济的发展，国力的强盛，温饱问题已经不是当代中国的主要矛盾，人民对于吃也从简单的果腹、解馋向更高层次去追求，因此各种中高档的餐厅、酒店、私房菜馆就兴起了，主题餐厅这个“舶来品”也就顺势扎根神州大地了。

主题餐厅兴起于欧美，是一种新颖的餐厅经营模式，与一般的餐厅相比他们的就餐环境给人留下难以磨灭的印象，因为他们往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出特定的文化氛围，而这种氛围是顾客所接收的所喜欢的，因此能够最大程度的引起顾客情感上的共鸣，从而获得良好的用餐体验。 伴随着网络游戏行业的发展，网络游戏已经开始慢慢渗透到所有人的生活当中，网游主题手表，网游主题衣服，网游主题的酒吧等等，但由于大多是由并不富裕的玩家投资，无法和大规模的餐厅比肩。不过，中国内地也出现了不少以网络游戏为主题的餐厅。以游戏内容为主题，餐厅内装饰以接近游戏场景，食品要在大众食品基础上向游戏靠拢。

三 调研情况介绍

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案例一 马桶主题餐厅

考察地点： 开封马桶主题餐厅(Dear马桶)

文化背景： 根据外国著名商业

区域功能：

区域分析：调查公司“明泰尔”在2001年3月所作的“主题餐厅业调查报告”显示，英国第一家主题餐厅于1971年在伦敦开张。20世纪90年代，主

题餐厅在英国发展迅猛，营业额占了餐饮业的7％。这类餐馆以新、奇、特的概念吸引15～35岁的人群光顾，主题围绕运动、音乐、影视等。上世纪90年代，这类餐厅开始流入中国的深圳、杭州、成都，在受到年轻群体青睐的同时，主题也渐渐多元化。2004年，一位台湾年轻人在厕所的一个突发奇想，成就了台湾最轰动的“便主题”餐厅——“MARTON主题美馆”。整间店颠倒错置、独树一帜的幽默设计，使许多人带着狐疑错愕的表情走进来，开怀大笑地离开。

马桶主题餐厅，是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，餐厅用形 似尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中国第一家厕所主题餐厅出现在台湾省的高雄市，2009年9月，北京地安门附近出现了第一家此类餐厅。

餐饮功能区主要有门面和顾客出入口功能区，接待区和候餐，用餐

功能区，配套功能区，服务功能区，制作功能区。

马桶主题餐厅为快餐店，平方比较小，仅有收银台，餐厅，后厨 。 位于开封新世纪广场北侧，这里是开封繁华地之一，小吃品类多，

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