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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．耐热性最强的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌

2．食物中毒的实验室检验结果有助于D A.确认致病因子 B.查找污染来源和途径 C.及时救治患者 D.以上都是

3．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B A.卫生行政部门

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构 C.公安部门 D.质量监督部门

4．因食品受到污染引起的食物中毒是B A．河豚鱼中毒 B．肉毒中毒 C．毒蕈中毒 D．发芽马铃薯中毒

5．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.植物血凝素 D.亚硝胺

6．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A A.水煮 B.日晒 C.冷冻

D.炒食

7．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.类光过敏型

8．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D A.胃肠型 B.神经精神型 C.溶血型 D.肝肾损害型

9．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D A.含丰富组胺酸的鱼种

B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C.足够的时间及适合的温度 D.以上均是

10．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D A.使用阿托品 B.使用二巯基丙磺酸钠 C.使用美蓝 D.催吐.洗胃

11．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠 B.硫代硫酸钠 C.美蓝

D.多价抗肉毒毒素血清

12．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

13．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

14．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C A.肉类及其制品 B.水产品.盐渍食品 C.家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品.剩米饭

15．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D

A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是

16．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌

17．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌.

18．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒

19．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒