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山西师范大学工程学院

《食品工厂设计》课程设计任务书

项目名称： 年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目

目录

第一章总论

拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。

第一节 浓缩苹果汁现状

浓缩苹果汁由于口味香甜，价格低廉(仅为橙汁价格13)，且含有丰富的营养，所以被广泛用作饮料的基础配料，国外90％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。随着人们生活水平的提高，果汁也逐渐被发展中国家的消费者所接受，因此决定了浓缩苹果汁行业的市场发展前景是稳定的。此外，苹果汁的用途也越加广泛。浓缩苹果汁可用于果酒酿制，并且由于含有大量的果酸，还可用作化妆品及药品的添加剂。可见，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。世界发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费量的增长。近几年，发达国家果汁消费量正以每年10％以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。2007年，国际浓缩苹果汁市场走势稳步提高，美国、荷兰、俄罗斯、德国、日本等主要消费国从中国进口量比2006年增长了60％左右；其中作为世界最大的浓缩果汁进口国和消费国美国，2007年从中国进口量比2006年增长了65％，2006年，我国浓缩苹果汁出口对象由最初的几个主要发达国家变为全球63个国家和地区，相信这个数字在日后发展过程中还会增长。 浓缩苹果汁加工业属于资源密集型加工行业，我国作为浓缩苹果汁生产国最突出的是资源优势，根据苹果生长的特性，苹果适合在我国北方大部分地区种植。目前我国已形成环渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地几大产果区，占世界苹果种植面积和产量的25和13，在国际市场上占有越来越重要的地位。

近年来，我国苹果产区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开始重视加工用品种的栽培，以提高我国浓缩苹果汁的档次和国际竞争力。2007年，我国苹果总产量约为2400万吨，位居世界第一，占世界总产量的38％。丰富的生产原料，保证了我国浓缩苹果汁加工采购成本低于国外。

随着浓缩苹果汁国际市场需求量的大幅提高，我国凭借苹果种植面积以及苹果生产量高居世界第一的优势使得浓缩苹果汁出口量逐步增长，2007年达到100多万吨，成为世界浓缩苹果汁第一出口大国。美国作为世界浓缩苹果汁进口量第一的国家，自21世纪初中美浓缩苹果汁反倾销案败诉中国后，从中国的浓缩苹果汁进口量开始呈增长态势，2007年达到32.72万吨，比2006年增长了65％。然而，到2008年3月美国从中国的浓缩苹果汁进口量急剧下降了近15％，且2008年一季度从中国的进口减少了5％，一段时期内中国浓缩苹果汁对美出口贸易的不稳定状态，反映出我国浓缩苹果汁对美出口贸易中存在并持续积累着一些重要问题，亟待找到正确的应对策略加以解决，从而保证我国浓缩苹果汁对美出口贸易得以正常发展。

第二节 设计依据和范围

一、设计依据

食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业的食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量的要求。 二、设计范围

（一）产品方案的确定

产品方案确定的主要依据是：

1.原料状况。即苹果原料的品种、数量、质量及供应状况；②市场需求； 2.产品方案确定的主要原则是：①根据现有投资的可能性，尽可能提高苹果加工的转化能力，提高经济效益；②根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、经济效益高的产品方案。

（二）产品工艺设计 工艺流程图

收果与运输 → 原料的验收 → 苹果的预处理 → 挑选 → 清洗 → 破碎 → 压榨 → 第一次巴氏杀菌 → 酶解 → 超滤 → 树脂脱色 → 浓缩 → 批次罐指标调整 → 第二次巴氏杀菌 → 无菌灌装

第三节 设计原则

一、工厂设计的原则

执行国家现行的节约能源的政策、指令、规定及有关标准，合理利用能源，降低能源消耗，提高经济效益。能源选择应贯彻国家能源方针和因地制宜的原则。设计中所选设备采用国家推荐的节能产品，严禁采用国家规定的淘汰的低效高耗能设备。

1. 符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。 2. 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。 3. 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 4. 必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

5. 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。

6. 设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确进度。 二、厂址选择应遵循以下原则

1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等：该公司厂址符合国家标准，没有占用耕地面积。

2. 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标准》。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可：该公司的水源是当地居民的饮用水，符合各方面水质要求。

3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）：该公司附近没有任何重金属之类的工厂，空气质量良好。

4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅：该公司地下没有流沙，地势平坦。 5. 要有方便的交通运输条件：该公司仅靠公路，运输方便。 6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。

第四节 建设规模和产品方案