内容发布更新时间 : 2024/5/3 22:50:55星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

问题1：土司上层组织好，下部沉淀组织不好，怎么解决？（底部沉淀和四周沉淀这个问题，有五六个人问，麻烦Amy说仔细些）

问题2：带盖的吐司二发判断不好，烤完出直角边是不是代表发过头了？

问题3：中种冷藏法，二发发不起来，需要1.5小时甚至2小时，酵母是金燕子，活性试过很好。请问老师我这二发是怎么回事？（二发的问题问了很多，Amy）

答1:炉子的温度上调10度，时间减短

答2：是因为发酵时间不够，面团没有膨胀力

答3：中种二次发酵，中的温度不能太低，打出面团温度26-28度最好，酵母温度太低没有活性

问题4：吐司总是有沉积是什么原因，已经排除了湿度大，温度高，也烤熟了。

问题5：做过几次吐司 配方里有奶油所以成品都蛮松软 不用奶油的配方如何做出松软吐司？

问题6：吐司烤好后出来冷却会儿会收腰，回缩

问题7：土司四周老是有这种沉积层，像是没发好的样子。

答4：炉子温度太低，时间烤的太长导致吐司皮太厚和沉淀

答5：吐司松软奶油是很大的作用，如不放的话是面团需要控制好，打面需要打够，温度需要控制好

答6：面团发大了，吐司出炉需要马上脱模，还有脱模时需要排气，桌面震动后脱模

答7：炉子温度太低，时间烤的太长导致吐司皮太厚和沉淀

问题8：二发在烤箱里40分钟总是不长个儿，40分钟以后才长，为什么？

答8：面团温度太低

问题9： 以250克高粉，450克的吐司模，吐司做到多高为标准？

答9：吐司面团发酵8.5-9.5成模具

问题10： 我做的吐司最好烤好后，侧面的圈圈总是很矮很矮，请问是什么原因？

答10：吐司面团整形时没有卷好

问题11：老师，二发的温度到底是多少才好呢？有的说是不超过38度，还看到是28～35度之间。

答11：基本不超过38度

问题12： 450g带盖吐司盒面团重量理论上是450g 实际上都要用到500左右 这样是在合理范围内吗？

答12：面团很健康的情况450G是可以的

问题13： 为什么我的吐司发的时候感觉很高，烤完之后会回缩

答13：面团发过了

问题14：土司烤完凉透了，缩腰是怎么回事？

答14：面团发大了，吐司出炉需要马上脱模，还有脱模时需要排气，桌面震动后脱模

问题15：全麦土司是否需要发满模？

答15：发9.5成可以

问题16：面团一发后很沾手，但一发又没过度

答16：面团刚刚发酵箱取出有水气，晾一下水后操作成型

问题17： 为什么有时面包吃起来会有舌头很不舒服的感觉，是不熟还是酵母多了还是别的原因？请老师解惑，谢谢！

答17：正常的1000G粉放10G酵母，还有可能奶油的问题