内容发布更新时间 : 2024/12/27 8:11:33星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

味精工厂发酵车间设计

目 录

前 言 .................................................................... 3 第一章 全厂工艺论证 .................................................... 7

1.1 味精生产工艺 ..................................................... 7 1.1.1味精生产工艺概述................................................. 7 1.1.2味精生产全厂工艺流程图........................................... 8 1.2原料预处理......................................................... 9 1.3淀粉水解糖制备..................................................... 9 1.4淀粉的液化......................................................... 9 1.5淀粉的糖化........................................................ 10 1.6种子扩大培养...................................................... 10 1.7谷氨酸的发酵...................................................... 11 1.8谷氨酸的提取...................................................... 12 1.9谷氨酸制取味精 ................................................... 12 第二章 物料衡算及热量衡算 ............................................... 13

2.1味精工厂发酵车间的物料衡算 ....................................... 14 2.1.1工艺技术指标及基础数据 ......................................... 14 2.1.2谷氨酸发酵车间的物料衡算 ....................................... 15 2.1.3 8000t/a味精厂发酵车间的物料衡算结果 ........................... 16 2.1.4谷氨酸提取车间的物料衡算 ....................................... 16 2.1.5 8000t/a味精厂提取车间物料衡算表 ............................... 17 2.2 谷氨酸提取车间热量衡算........................................... 18 2.2.1提取车间热量衡算的意义和具体计算 ............................... 18 2.2.2 提取车间热量衡算表............................................. 19 第三章 设备的设计与选型 ............................................... 20

3.1 发酵罐 ........................................................... 20 3.1.1发酵罐的选型.................................................... 20 3.1.2生产能力、数量和容积的确定...................................... 20 3.1.3主要尺寸的计算.................................................. 21 3.1.4冷却面积的计算.................................................. 21 3.1.5搅拌器计算...................................................... 22 3.1.6搅拌轴功率的计算................................................ 23 3.1.7设备结构的工艺计算.............................................. 24 3.1.8设备材料的选择.................................................. 26 3.1.9发酵罐壁厚的计算................................................ 26 3.1.10接管设计....................................................... 27 3.1.11支座选择....................................................... 28 3.2 种子罐 .......................................................... 28 3.2.1二级种子罐容积和数量的确定...................................... 28 3.2.2一级种子罐...................................................... 34 3.3 空气分过滤器 .................................................... 34

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3.3.1二级种子罐分过滤器.............................................. 35 3.3.2一级种子罐分过滤器.............................................. 35 3.3.3发酵罐分过滤器.................................................. 36 3.4 味精厂发酵车间设备一览表 ........................................ 37 参考文献 ................................................................ 37 致谢 .................................................................... 38

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前言

1.味精的主要性质

味精是L-谷氨酸一钠，带有一个分子的结晶水。从发酵液中提取得到的谷氨酸仅仅是味精生产中的半成品。谷氨酸盐与适量的碱进行中和反应，生成谷氨酸一钠，其溶液经过脱色、除铁、除去部分杂质，最后通过减压浓缩、结晶及分离，得到较纯的谷氨酸一钠的晶体，不仅酸味消失，而且有很强的鲜味（阈植为0.3%）。谷氨酸一钠的商品名就是味精或味素。

1.1味精的物理性质

a.性状：味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。 b.分子式：C5H8NO4Na·H2O 相对分子质量：187.13 c.结晶系：斜方晶系柱状八面体

d.密度：粒子相对密度1.635，视相对密度0.80～0.83 e.比旋光度：[a]20D=+24.8°～+25.3°

f.溶解度：味精易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，难溶于纯酒精。

表1谷氨酸钠在水中的溶解度

温度/℃ 谷氨酸钠/（g/100mlH2O） 0 10 20 30

62.73 66.84 70.47 75.71

温度/℃ 谷氨酸钠/（g/100mlH2O）

50 89.75

60 99.0 70 110.30 80 124.11

40 82.08

表2谷氨酸钠在酒精中的溶解度

酒精含量（体积分数）谷氨酸一钠量

酒精含量（体积分数） 谷氨酸一钠量

/（%） /（g/100mL酒精） /（%） /（g/100mL酒精）

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