内容发布更新时间 : 2024/12/22 0:55:55星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

《巧做凉拌菜》教学设计

一、教学目标

1.通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。

2.通过课前资料调查活动，培养学生搜集资料、整理资料的能力。 3.培养学生自主探究、合作创新的意识。 二、教学重点

掌握凉拌菜的制作方法。 三、教学难点

创新制作凉拌菜，合理搭配，拌出可口的凉拌菜。 四、课前准备

菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。 五、教学过程 课前交流：

上课还有几分钟，我们聊一聊好吗？（好）同学们观察一下，今天的我们有什么不同？

生：我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。 师：看着很精神，就像一个小厨师。

师：小厨师最讲究卫生了，课前老师让同学们洗手，你们都洗了吗？

生：洗了。

师：真棒，把小手放下。再看一看，这里和我们上课的教室有什么不同？

生：有评委，桌子上有各种各样的菜。

师：观察真仔细。你能猜一猜今天我们学什么吗？ 生：学做菜

师：聪明的孩子请坐，喜欢做菜吗？ 生：喜欢

师：喜欢的心情都写在同学们的脸上了。今天让我们带着这种心情来上课，好吗？

生：好 上课

（一）、图片导入，出示课题 师：俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食大国。今

天，老师给同学们带来一些美食图片，你们想看吗？ 生：想 师：请看。（播放课件：凉拌菜图片） 师：我看大家都要流口水了，这些美食有一个共同特点，你发现了吗？ 生：凉拌菜

师：老师要考考大家，什么是凉拌菜？

生1：凉着吃的菜.（这是你认为的凉拌菜） 生2：把黄瓜切块，用调料拌着吃就是凉拌菜。（你理解的凉拌菜是这样的） 师：凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。

师：这节课让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖上的美味。（板书：巧做凉拌菜）

（二）、了解凉拌菜 1.课前搜集，汇报展示

师：课前，老师已经让同学们分小组搜集，并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料，你们都带来了吗？ 生：带来了

师：哪个小组先来汇报？ 分组汇报：

生1：我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考证出现在周朝或者先秦时期。

师：凉拌菜距今有三千多年的历史了。

生2：我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究，一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。 师：凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗？

生3：我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存：凉拌菜最好马上吃，尽量避免隔夜存放，夏季保存凉拌菜别超两个小时。

师：我们要按照食用量来做，既保证了新鲜又避免浪费，节约从点滴做起。

生4：我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养：凉拌菜材料丰富、原汁原味，营养成分也很好地保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸，真是养生一大美食。 师：凉拌菜还是养生美食呀！

师：通过大家的介绍，我们知道了凉拌菜不仅历史悠久，工艺考究，而且营养丰富，凉拌菜的学问可真多呀！ （三）、学习制作凉拌菜 1.凉拌菜特点

师：今天，老师带来了一盘凉拌菜，同学们看这里（投影展示），这是我亲手做的凉拌三丝，谁来评价一下？ 生：颜色很好看|色彩很好看。

师：你用眼睛看到了漂亮的颜色（板书：色） 生：形状很好看

师：也就是摆盘很美。（板书：形） 师：我请同学闻一闻，闻到什么味？ 生：香

师：你再闻一闻，怎么样？ 生：香。

师：你想不想尝一尝？

生尝凉拌三丝 师：味道怎么样？ 生：很好吃

师：这位同学说香而且味道好。（板书：香、味） 师：谢谢你的夸奖。

师：原来，一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。 2.探讨制作步骤 师：这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出来的呢？同学们猜一猜？

生1：我觉得首先要先把菜洗干净，然后把菜放案板上切一切，切好后放在大碗里拌一拌，拌好以后盛到在盘子里。 师：说的很完整。请坐。 想不想知道老师是怎么做的这盘凉拌菜的？（想）请看视频 视频：（边做边说：今天我选的食材黄瓜、胡萝卜、粉丝，首先我把黄瓜、胡箩卜、粉丝洗干净，接着把黄瓜切成片，然后排齐切丝，用相同的方法把胡萝卜切丝。接着进行调拌，放盐、醋、味达美、芝麻酱、糖，喜欢吃蒜的同学还可以放上蒜泥，最后淋上香油，进行搅拌，搅拌时按照一个方向搅拌，拌好后开始摆盘。为了看起来更美观，我还要在周边点缀些圣女果。我还给我的凉拌菜起了一个好听的名