内容发布更新时间 : 2024/12/22 11:46:51星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

师：这么短的时间同学们就学会了切菜，真了不起。切菜这个难题我们解决了，接着我们做什么？ 生：拌菜（板书：拌） 3.体验调料的用量

师：我们已经切好黄瓜，下面请同学们继续把这道菜完成，先试着做一盘凉拌菜。完成后用坐姿示意老师。 学生初体验拌菜

师：做完的同学，可以拿筷子尝一尝。 师：你们做得怎样？ 生：太咸了。 生：有些酸。

师：看来学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧，请看视频： 播放视频或者录音（课件出示：调拌时调料的用法和用量要巧。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100。一盘菜约放一浅勺盐。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣海带，辣椒或辣椒油就可以多放一点。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它，我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克。醋是拌菜的主要调味由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。）

师：巧调味可以让凉拌菜更美味。一盘精致的凉拌菜不仅要美味，还要美观。 4.学摆盘。

师：一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀，就需要同学们大胆想象，巧摆盘。（板书：巧摆盘）老师带来了几张花边图片，请看（播放课件：摆盘图片） （三）、动手实践，巧做凉拌菜

师：掌握了制作凉拌菜的步骤，学到这么多制作凉拌菜的技巧，接下来我们进行厨艺大比拼。根据老师给你们提供的食材，以小组合作的方式制作一道精美的凉拌菜。但是制作之前我们先在小组内讨论要制作什么样的凉拌菜，如何摆盘？如何分工？开始讨论

师：同学们讨论的很热闹，肯定胸有成竹了。为了比赛顺利进行，老

师给大家带来几条建议： 1.小组合作，明确分工。 2.做菜时注意卫生和安全。

3.做好后把菜摆放到相应的展区。 4.把用具收拾干净，摆放整齐。

师：老师很期待你们制作的色、香、味、形俱佳的凉拌菜，开始制作吧!

生分小组创作，师巡视指导。 师：老师要表扬这个小组，他们组把制作时产生的垃圾放到了垃圾桶，爱护环境，从我做起。

（四）展示评价，反馈指导

师：各小组的凉拌菜，真让人赏心悦目、垂涎欲滴！同学们看，这一组同学做的凉拌菜比较特别，我们先让他们介绍一下。

生介绍

生：我们小组制作的凉拌菜叫 ，选用的材料是 ，制作方法是 ，摆盘用了 。谁来评价?

生：色彩搭配很好，摆盘很漂亮。

生：谢谢你的评价，谢谢你的建议，谢谢你的夸奖。 师：还有哪个小组想展示你们的劳动成果？ 生介绍

生评价：从色、香、形等方面评价

师总结：听了你们的介绍，每个小组的菜都各具特色，到底是哪个小组更胜一筹呢，那我们就来尝一尝，评一评。每个小组派一名同学，我们再请两位教师评委。每人一个小西红柿，先把每个菜尝一遍，尝完以后把你手中的小西红柿放在你喜欢的菜前面的杯子里。

教师学生品尝

师：评选结果出来了，我们一起来看看厨艺大比拼优胜的小组是 。老师给他们小组加两颗星。 师：这节课同学们表现都很好，老师还要多评出几个奖：最佳合作奖，最佳摆盘奖，最佳创意奖。给他们小组各加一颗星。

师：同学们看，这节课我们的争星榜哪个小组最多？掌声送给他们！ 师：请组长把凉拌菜端回去，在小组内分享吧。

学生品尝

师：虽然是简单的一份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味。 （五）、总结收获，拓展延伸

师：同学们，这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法，亲手制作了一盘精美凉拌菜。回家后做一道盘凉拌菜送给自己的家人，做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。