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全国2011年10月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( ) A.口味 C.制作者
2.下列名茶中属于乌龙茶的是( ) A.祁门红茶 C.武夷大红袍
B.滇红 D.湖南黑茶 B.地区 D.消费者
3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( ) A.亨人 C.膳夫
B.庖人 D.内饔
4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( ) A.茶人 C.茶仙
5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( ) A.广东风味 C.福建风味
B.安徽风味 D.浙江风味 B.茶神 D.茶圣
6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( ) A.官府风味菜式 C.市肆风味菜式
B.民间小吃菜式 D.寺院风味菜式
7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( ) A.投壶令 C.交错令
B.八仙令 D.四书令
8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( ) A.五齐 C.六必
9.我国啤酒最早出现在( ) A.明代 C.民国时期
B.清代
D.新中国成立后 B.三酒 D.五杯
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10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( ) A.龙井茶 C.太平猴魁
B.碧螺春 D.白毫银针
11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( ) A.《茶典》 C.《大观茶论》
B.《茶谱》 D.《品茶要录》
12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( ) A.多血质的消费者 B.抑郁质的消费者 C.黏液质的消费者
D.胆汁质的消费者
13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( ) A.政治功能 B.社会功能 C.宗教功能
D.艺术功能
14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( ) A.《扬州画坊录》 B.《随息居饮食谱》 C.《成都通览》
D.《古食谱》
15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( ) A.南京的金陵饭店 B.北京的来今雨轩饭庄 C.北京的红楼饭庄
D.扬州的西园大酒店
16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( ) A.刘勰 B.枚乘 C.张衡
D.司马相如
17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( A.黄庭坚 B.苏东坡 C.王安石
D.陆游
18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( ) A.对客人的尊敬 B.会谈结束送客 C.请客人品茶
D.对客人不满
19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护( ) A.心脏 B.肝脏 C.肺脏
D.肾脏
20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在( ) A.1987年 B.1990年 C.1998年
D.2002年
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二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、______和陶烹三个阶段。
22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于______活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。
23.明代的______，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。
24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是______ 。 25.北宋时期的______写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。
26.南北朝时期，由于______笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。
27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为______、触食、思食、识食四种。 28.药膳同时具有______和营养两大功能。
29.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是______。 30.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、______。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.鼎 32.中国菜 33.吃讲茶 34.三朝酒 35.《随园食单》
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？ 37.在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？ 38.影响消费者饮食消费行为的因素有哪些？
39.明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？ 40.佛教在饮食上的主要特点是什么？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41.论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 42.试分析我国餐饮企业文化的特征。 六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药
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