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江南大学现代远程教育2013年上半年第二阶段测试卷

考试科目:《食品生物化学》第四章至第六章（总分100分）

时间：90分钟

浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次：1209 层次：高起专

专业：食品工艺与检测 学号：812910086 身份证号：130181198207208730 姓名：孙浩 得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有

一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。） 1、辅酶磷酸吡哆醛的主要功能是 ( D )。

A、传递氢 B、传递二碳基团 C、传递一碳基因 D、传递氨基 2、叶酸的功用是（ B）。

A、转氨酶的辅酶 B、一碳单位的载体 C、酰基转移酶的辅酶 D、NAD的辅酶 3、维生素C的缺乏易得（ A ）。

A、坏血病 B、脚气病 C、夜盲症 D、软骨病 4、三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2的化合物是（ D ）。211D

A、柠檬酸 B、乙酰CoA C、琥珀酸 D、α-酮戊二酸 5、TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（ C ）。

A、α-酮戊二酸 B、琥珀酰 C、琥珀酸CoA D、苹果酸 7、三羧酸循环的限速酶之一是（ A ）。

A、异柠檬酸脱氢酶 B、顺乌头酸酶 C、琥珀酸脱氢酶 D、延胡索酸酶 8、原核生物中，有氧条件下，利用1摩尔葡萄糖生成的净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1

摩尔生成的

净ATP摩尔数的最近比值是（ C ）。

A、2：1 B、9：1 C、18：1 D、19：1 E、25：1 9、酶促反应的米-曼氏方程的动力学曲线图为：（ C ）

A、一直线 B、矩形双曲线 C、S型曲线 D、抛物线 10、某酶有4种底物，其Km值如下，该酶的最适底物为（ D ）。 A、S1：Km＝5×10M B、S2：Km＝1×10M C、S3：Km＝10×10M D、S4：Km＝0.1×10M

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二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2

至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。) 1、关于变构酶的论述正确的是( BC )

A、通常变构酶为多亚基组成

B、如底物与一亚基结合后，使其它亚基迅速与底物结合称正协同效应 C、正协同效应的底物浓度曲线呈矩形双曲线

D、底物与一亚基结合后，使其它亚基结合底物能力减少称负协同效应 2、关于酶特异性的论述错误的是( ACD )

A、酶催化反应的机制各不相同 B、酶对所催化的底物有特异的选择性 C、酶在分类中各属于不同的类别 D、酶在细胞中的定位不同 3、关于酶促反应特点的论述正确的的是( ACD )

A、酶在体内催化的反应都是不可逆的 B、酶在催化反应前后质和量不变

C、酶的催化能缩短化学反应达平衡所需的时间 D、酶对所催化的反应有选择性 4、维生素C的作用包括 ( BCD )

A、使酶分子中的巯基保持还原状态

B、使G-S-S-G还原成G-SH，保护细胞膜完整 C、参与前胶原?-肽链的糖基化而防治坏血病

D、参与类固醇的羟化

5、维生素B6在体内的活性形式是( CD )

A、吡哆醇 B、吡哆醛 C、磷酸吡哆胺 D、磷酸吡哆醛 6、下列有关维生素的叙述哪些项是正确的 ( ACD ) A、维持正常功能所必需 B、是体内能量的来源

C、生物体不能合成 D、体内需要量少，但必须由食物供给 7、不能经糖异生合成葡萄糖的物质是( AB D )

A、生酮氨基酸 B、丙酮酸 C、乳酸 D、乙酰CoA 8、下列哪种酶与糖酵解途径有关？( ABD )

A、己糖激酶 B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 C、烯醇化酶 D、磷酸甘油酸激酶 9、关于乙酰CoA的叙述正确的是 ( ABD )

A、丙酮酸生成乙酰CoA的过程不可逆 B、三羧酸循环可逆向合成乙酰CoA C、乙酰CoA是三大物质代谢的共同中间产物 D、乙酰CoA含有高能硫脂键 10、关于三羧酸循环的叙述正确的是 ( BCD )

A、每次循环消耗一个乙酰基 B、每次循环有4次脱氢、2次脱羧

C、每次循环有2次底物水平磷酸化 D、每次循环生成12分子ATP

三、名词解释 （本题共2小题，每小题5分，共10分。）

1、寡聚酶

由2个或多个相同或不相同亚基组成的酶，称为寡聚酶。绝大多数寡聚酶都含偶数亚基，但个别寡聚酶含奇数亚基，如荧光素酶、嘌呤核苷磷酸化酶均含3个亚基。亚基之间靠次级键结合，容易分开。相对分子质量大于35，000。相当数量的寡聚酶是调节酶，单独的亚基一般无活性，必需相互结合才有活性。其活性可受各种形式的灵活调节，对代谢过程起重要的调控作用。[1]如糖代谢过程中的很多酶均属于寡聚酶。 已知所有的变构酶都是寡聚酶 2，酵解

由10步酶促反应组成的糖分解代谢途径。通过该途径，一分子葡萄糖转化为两分子丙酮酸，同时净生成两分子ATP和两分子NADH

四、填空题（本题共5小题，每空2分，共10分）

1、.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类____微量_____有机物质 2、维生素主要作用是作为____辅酶_____的组分参与体内代谢。 3、全酶中决定酶的专一性和高效率成分是 活性中心 。

4、全酶中起传递电子、原子或化学基团的作用的是 辅酶因子 。 5、.糖酵解抑制剂碘乙酸主要作用于___________酶。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述酶作为生物催化剂的特性。

1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；

2、专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽； 3、温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。 5. 有些酶的催化性与辅因子有关。

6. 易变性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。

2、简述影响酶促反应的因素。

1.酶和底物的浓度以及他们之间的相对浓度（即他们数量的比例）。 2.温度 3.PH

4、活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节