内容发布更新时间 : 2024/10/28 18:31:33星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

A《餐饮服务与管理》第一章考试题 姓名:

一．填空题：(40分)

1. 餐厅或餐馆一词源于_________，愿意为________________________的意识. 2. 就餐客人可以根据餐饮部为他们提供的______________________，___________以及 _______________________等来判断饭店服务质量的优 及改良水平的高低。 3.餐饮产品包括______________________和_______________________________。 4. 餐饮服务可分为__________________________和_______________________。 5. 20世纪末期以来，我国的餐饮将走向餐饮_________，____________,__________阶段，出现______________________________的局面。

6. 餐饮企业经营方式有______________、________________、________________、_____________________。

7. 餐饮企业通过______________和_________________等方法来提高餐饮销售量。 8.增加“回头客”的惟一办法是_________________________________________。 9.对饭店业来说，取得成功的三个根本要素是__________、________、__________。 10.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的是____________________。 11．_________饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平。

12.服务态度取决于员工的___________、___________、__________,__________和综合素质的高低.

13. 餐饮从业人员应从________，_____________，____________和____________四个方面培养自己表现礼貌的习惯。

14. 咖啡厅是小型的西餐厅，是人们工作之余_____________和_______________的场所。其营业时间从__________至_______不等，装饰主题以______________为主，并采用_______________服务。

15. _______________素质是做好服务工作的基础

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二．单项选择：(20分)

1.快餐帝国麦当劳把Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条，是指（ ）。 A 品质，服务，清洁和价值 B 服务，品质，价值和清洁 C 清洁，品质，服务和价值 D 价值，品质，清洁和服务 2.针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并 加强对服务员的培训和对服务过程的控制。

A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 差异性 3.下列属于社会餐饮种类的是（ ）。

A 中餐厅 B 咖啡厅 C 外买服务 D 豪华餐厅 4．餐饮服务质量的提高有赖于（ ）。

A 管理者水平 B 高素质员工 C 服务标准的规范 D 严格的制度管理 5. ( )是开设餐厅的必备条件中的基础.

A 辅助性设备设施 B 菜肴，饮 料 C 餐饮服务 D具有一定的场所 6. （ ）素质是做好服务工作的基本保证。

A 身体素质 B 服务态度 C 思想政治素质 D 服务知识要求 7. 客人可以直接面对调酒师坐在吧台前, 调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是( ).

A 酒廊 B 主酒吧 C 服务酒廊 D 宴会酒吧 8. 三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务. A 10 B 16 C 18 D 24 9. ．快餐业营业收入已占整个餐饮营业额的（ ）。

A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 2/5 10. ．在服务工作中难免会遇见一些突发事件，这就要求餐厅服务人员必须具有（ ）。

A技术能力 B 应变能力 C 观察能力 D 自律能力

三．多项选择：(15分)

1. 我国餐饮今后的发展趋势应是（ ）。

A 全新格局，模式新颖 B 主题餐厅, 彰显文化 C 运用科技，提高效率 D 错位经营，深入民心 2.餐饮服务的内容包括( ).

A 具有一定的场所 B 辅助性的设备设施 C 是餐饮服务易于实现的产品 D 以盈利为目的 3. 下列（ ）属于饭店常见的餐饮设施及服务项目。

A 中餐厅 B 豪华餐厅 C 餐桌服务型餐厅D 自助式餐厅 E 客房送餐 F 特式餐厅 4. 餐饮生产特点有（ ）。

A 规格多，批量小 B 受进餐时间限制 C 生产量难以预测 D 变动费用较高 5. 对服务人员的服务态度要求是：（ ）

A 主动 B 热情 C 细致 D 耐心 E 周到 四．名词解释：(20分) 1. 餐厅：

2. 外买服务：

3. 多功能厅：

4. 服务态度：

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五．简答题：(35分)

1. 餐饮产品销售的特点是什么？(10分)

2. 餐饮企业连锁经营的特点是什么？.(10分)

3. 餐饮服务人员的素质要求有哪些?(15分)

六．论述题：(20分)

1．试述餐饮产品服务的特点。