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“食育”课程的建构与实施

作者：许莹

来源：《赢未来》2019年第08期

摘 要：在当前大健康教育背景下，我园以园务计划为指导，充分利用、开发本土资源。以露天的学农菜园为“食育”试点基地;以我园园本特色“生态阅读”为课程载体;以大小教研指导为专业指南，幼儿通过种植培育——观察认识——照料记录——收获品尝的过程，了解并掌握蔬果等农作物的生长规律和习性，推进“食育”与多领域的融合，进行“食育”园本化课程的开发，最终在已有经验的基础上尝试“食育”绘本内容的创编，进行手绘阅读本的创作。目的在于让幼儿具有保持健康的能力、日常生活的基本能力、独立处事的能力、感恩的能力以及爱的能力。培养幼儿学会管理、学会负责，珍惜来之不易的食物，培养良好饮食习惯。 关键词：食育;课程构建;幼儿教育 一 课程背景

“食育”，就是良好饮食习惯的培养教育。是从幼儿期起，给予食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育延伸到艺术想象力和人格培养上。

“食育”旨在培养幼儿健康的饮食习惯。有意识地引导幼儿掌握饮食的来源、制作、营养价值等知识。在潜移默化的教育中认识偏食的危害，并自觉做到膳食平衡。儿童接受“食育”后，能将健康的饮食习惯延续终生。

在饮食中培养艺术想象力。幼儿在进餐时，往往只图美味。但如果把桌上餐“藝术化”地做一一介绍。比如：把海带丝想象成扎在女孩头上的黑丝带。幼儿对此有兴趣之后，对每一种饮食都能做极为丰富的艺术联想。

在饮食中培养其人生观。在向幼儿介绍各种食物的来源时，结合介绍这些食物的制作需要付出的劳动，会加深幼儿对有劳动才有收获的体会。有的幼儿在吃鱼时怕被刺喉，或者对食物的某种颜色及形状望而生畏，教师以“勇敢面对现实”予以鼓励。让幼儿集中精力，认真慢吃，多多锻炼。在饮食过程中，以多种食物为由头，培养激发幼儿正确的人生观，也是“食育”的重要内容。

目前上海市已将食育课在一些中小学作为试点课程展开，进行食品安全教育、营养卫生教育等。根据学生的年龄和特征定制符合其年龄层的教案，但在幼儿园还没有类似的“食育”课程开展，我园将“田园学堂”食育项目作为试点，力图通过活泼易懂的形式让孩子在“玩乐”中“学习”，加强对营养知识的接受和理解。

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二 课程目标

我们认为：食育不是纯粹地着眼于幼儿的饮食习惯和营养健康， 而是对“食”的认知、能力和礼仪的全面关照。概括来讲，我园食育课程的目标包含食知、食操、食礼三个维度， 且三个维度是相互联系、不可分割的整体。

（一）认知目标“食知”：认识食物的种类、外形、习性、生长环境和生长规律等，进行食物本身及与食物相关事物的认知。

（二）能力目标“食操”：涵盖食物选择、食物制作、食物种植等多个方面。 1.根据食物的外部特征和自身身体状况合理地辨别和选择食物。 2.认识和初步掌握食物的采摘、清洗和简单制作。

3.通过园内种植和园外体验等活动，了解和初步掌握选种、栽培、管理、收割及使用工具等能力。

（三）文化目标“食礼”：通过进餐等活动， 掌握餐具使用、自主进餐、尊重长辈等进餐礼仪， 从中习得和传承优秀的饮食文化及由此衍生的文化礼仪，增进自我修养。 三 课程内容 （一）“食知” 1.“食育”科学

食育与科学领域的整合。探索各类蔬菜（农作物）的习性、生长规律等特点，通过接触，培养幼儿对于某一蔬菜（农作物）了解的积极性。 2.“食育”艺术

食育与艺术领域的整合。通过观察植物的生长变化、了解植物的生活习性，在“食育”养护的基础上，逐步过渡到“食育”艺术创作。对农作物进行“艺术化”，培养幼儿的艺术想象力。例如：用蔬果的截面做印章;种子DIY;制作树叶书签等。幼儿对此有兴趣之后，对每一种食品都会做极为丰富的艺术联想。 3.“食育”健康

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食育与健康领域的整合。就日常饮食而言，孩子不爱食用蔬菜和水果已成为普遍现象。蔬菜到底富含哪些营养成分？这些营养成分又会对我们的身体产生哪些影响？哪些食物可以多吃，哪些则需要节制等。通过学习有趣的健康知识，让幼儿爱上蔬菜等天然食物，改善挑食偏食的不良习惯。 4.“食育”语言

食育与语言领域的整合。在探索并了解各类蔬菜（农作物）的基础上，充分发挥想象力，亲子合作创编故事。 （二）“食操” 1.“食育”种植

将我园露天的学农菜园包干到各班，让幼儿进行绿色种植实践活动，幼儿通过认识各种植物，亲子（师生）种植各种蔬果等，真正亲身参加劳动，体验劳动的辛苦与快乐，从劳动中获取直接的认识。 2.“食育”养护

幼儿将自己家中的花卉植物等带入班级进行饲养管理，在植物角和小农田合适位置统一安置农具，为幼儿提供观察研究机会，增加养护经验，丰富幼儿的园所生活，为“手绘阅读本”提供真实性素材。 3.“食育”管理

活动自始至终以幼儿为主体，以班级为单位，采取“三自”原则，即自己带（自主）;自己种、采（收获）;自己做（创新）。 （三）“食礼” 1.人文“食育”

田园教育与艺术修养和社团活动相结合。“小小演说家”社团活动是我园“一体两翼、四轮驱动”中的重要组成部分。通过开展“田园三字经”诵读、“人文田园古诗诵读比赛”、“讲文明、习礼仪”演讲比赛，进一步培养幼儿的语言表达、民族自信和认同意识，成为健康、阳光、睿智、感恩的世界小公民。在举行的各种形式的田园教育活动中打造文明融合的多元文化，创造积极的氛围。这既是我们的培养目标，也是我们努力的方向。 2.现代“食育”