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重庆工商大学重点课程

《前厅与客房管理》

习 题 集

（适应：高职专科）

重庆工商大学应用技术学院

二〇〇七年四月

第一套

一、选择题。 1．“SF,￥，RMB￥”符号分别代表( )。

A、法国法郎、日元、中国人民币 B、法郎、人民币、日元 C、瑞士法郎、日元、人民币 D、马克、法郎、日元

2．( )是影响娱乐供求变化最直接的因素，并直接关系到娱乐部的盈利水平。 A、价格 B、娱乐项目 C、竞争对手 D、娱乐服务 3．如客人提出机场接送的服务要求，饭店( )车辆接送。 A、可安排或不安排 B、不必安排 C、也要准时安排 D、顺便安排

4．旅游涉外饭店客房部的组织机构设置，应主要考虑饭店的( )和运行机制。 A、位置、服务、管理方式 B、性质、规模、管理方式 C、设备、标准、管理方式 D、设施、档次、管理方式 5．楼层服务台是国内饭店客房服务( )的模式。

A、最标准 B、最传统 C、最合理 D、最规范

6．各饭店加强对低值易耗品的日常管理措施主要有：专人保管，专人领发；鼓励节约，讲究 适度：避免库存积压，防止自然损耗：还应( )。

A、防止积尘、变色 B、防止渗漏、霉蛀 C、防止微生物繁衍 D、防止流失

7．客房内的客用一次性消耗物品，应( )；其它客用多次性消耗物品，客房部应保持一定 储备，定期或根据需要更换，保证客人需要。

A、每天更换 B、二天换新 C、三天更换 D、走客换新 8．按岗位的劳动强度、职责轻重、环境好坏、易难程度等条件，把奖金与工资合在一起，按 岗位工资的形式发放。这种奖金发放方法称为( )。

A、岗位工资法 B、年功等级法 C、百分计算法 D、技术等级法 9．前厅部通过( )来带动饭店其他各部门的经营活动，同时及时地将客源、客情、客人需 求及投诉等各种信息通报有关部门，共同协调对客服务工作，以确保服务工作的效率和 质量。

A、餐饮销售 B、客房销售 C、商品销售 D、公关销售 10．大型饭店与小型饭店前厅机构设置在岗位分工上与管理层次上的不同点是( )。 A、大饭店综合性强，管理层次少；小饭店分工细，管理层次多。 B、大饭店分工细，管理层次少；小饭店综合性强，管理层次多。 C、大饭店分工细，管理层次多；小饭店综合性强，管理层次少。 D、大饭店综合性强，管理层次多；小饭店分工细，管理层次少。

11．总台的主要任务之一是销售客房，此外这个过程也是( )。这个过程的结束不是以客人 住房为标志，而是以客人付帐，满意而去，下次再来为标准。

A、推销过程 B、促销过程 C、服务过程 D、直销过程 12．在客人办理迁入手续时，确定付款方式的目的是为了确定客人住店期间的( )以及提高 离店结帐服务效率。

A、餐费 B、购物费 C、康乐费 D、信用限额 13．接待员应根据客人的订房资料及入住接待资料进行排房，此外，( )客人抵店前，所排 客房均需实行双重检查，以确保接待质量。

A、贵宾、团队、会议 B、常住、订房、逗留期较长

C、团体、临时性订房、常住 D、超额订房、逗留期较短

14．客人的特种邮件(如：电报、电传、挂号信、包裹单、汇款单等)，重要的留言条及需迅 速交递的物品，应由( )递送进房，交给客人。

A、总台服务员 B、大厅服务员 C、大堂副 D、迎宾员 15．话务员应使通话人从( )中感觉到来自饭店真诚的关心。

A、语音 B、声音 C、语调 D、语言 16．在宾客到达前，对有空调设备的房间应调整好室温，温度应为( )左右为宜。 A、18° B、20° C、23° D、26° 17．客房服务员正在服务台听电话，而有客人来到面前时应（ ）。

A、不予理睬 B、礼貌示意，尽快结束通话，并道歉 C、让客人等候 D、立即挂断电话 18．楼层领班每日检查服务员清扫房间使用（ ）。

A、客房维修报告单 B、房态表 C、楼层住客登记表 D、房间检查表 19．台班服务员带客人去客房途中，应走在客人的（ ）。

A、正前方 B、右前方 C、左前方 D、侧前方 20．对挂有“请勿打扰”牌的客房，清扫服务员要( )。

A、敲门进房打扫 B、打电话后进房打扫 C、和领班一同进房打扫 D、记下房号暂不打扫 21．晚间整理房间时，卫生间内的防滑垫，应（ ）。

A、放在卫生间门口地下 B、平放在浴缸内的适中位置 C、放在卫生间浴缸边 D、放在浴缸沿上 22．托管婴儿患突发性疾病时，服务员应（ ）

A、立即与家长取得联系 B、立即送医院诊治 C、立即有针对性的给婴儿喂药 D、立即报告主管 23．代修物品时服务员应问清宾客( )时间。

A、在店 B、离店准确 C、需用物品 D、物品购买 24．宾客退房离开房间，服务员应迅速（ ）。

A、打扫房间 B、检查房间、卫生间 C、通知接待处 D、通知收银处

25．布置客房家具，要使房间整体布局有( )，尽量避免过于集中室内某一区域。 A、整齐感 B、安全感 C、舒适感 D、均衡感 26．豪华套间卫生间应配有( )，造型优美的小盆景或常青花草。 A、吹风机、人体称 B、电话副机、人体称 C、吹风机、电话副机 D、晾衣绳、吹风机 27．豪华套间卫生间应配备电话副机，摆有( )或常青花草植物。

A、插花 B、小盆景 C、一枝鲜花 D、绢花一束 28．墙饰的档次和数量要与( )相一致。

A、客房等级和墙面的大小 B、客房的家具风格 C、本地区风俗习惯及宗教信仰 D、客房的间数与规模

29．摆件与墙饰布置要求协调，墙饰要穿插在摆件的空当，摆件应落实在墙饰(如绘画)的( A、左边 B、右边 C、左右 D、上下 30．插花用的花枝，修剪后要( )使用。

A、尽快 B、等收浆后 C、重复 D、30分钟后

)。 二、判断题。

（ ）l、饭店服务的生产过程和销售过程同时或几乎是同时发生，即当场生产当场销售，消

费者与生产者(顾客与服务员面对面)直接接触，中间并不存在着产品贮存、运输等环节， 而工厂企业产品的生产和销售是两个分离的一前一后的过程，可以在不同的时间和不同的地

点发生。

（ ）2、饭店服务人员的仪表只反映其个人的社会生活、文化水平及修养，不影响饭店的服

务质量。

（ ）3、服务质量体系是为满足宾客需要而建立的，服务质量体系的整个运作就是要以宾客

为中心，因此宾客是这个体系的焦点。

（ ）4、商务中心接收到发来的电传或传真后，首先应查找接收人姓名、核对份数、页数等。 （ ）5、客人购买的食品、卫生用品，即使保持原样，商场也不接受退货。 （ ）6、目前，国内很多合资饭店都不设客房服务中心，而设楼层服务台。 （ ）7、客房杯具的消毒也是客房服务员的职责之一。

（ ）8、小组帐本要求财产分类细致，每张帐页应清楚登记以下内容：财产名称、数量、规

格、建帐日期，然后装订成册后成为小组分帐本。

（ ）9、财产的保管制度，是指财产的领取和管理制度。

（ ）10、服务员要做到全心全意、真心实意地为客人服务，关键在于提高自身的文化素质。 （ ）11、客人进房以后，反映房内有不妥之处，服务员应请其去总台调房。

（ ）12、在饭店内，同一类型的客房，其电器、冷暖空调设备、家具和卫生间设备等，原

则上要求造型、规格、型号、质地、色彩相同。

（ ）13、客人结帐后使用了小酒吧，应向客人收取现金，并将酒水单的第一联作为发票交

给客人。

（ ）14、住客房除了每天一次的全面清扫整理之外，在一些饭店里还有小整理的做法，其

目的使住客房经常处于整洁的状态。

（ ）15、清洁员接到清扫走客房通知后，应以最快的速度，最好的质量把房间整理好，以

保证客房正常出租。

（ ）16、客房家具基本色调是在确定基本格式后，根据基建设计师及美工设计师的思路来 确定的。

( )17、临时布置一般是出于某种特殊原因，在客房里临时摆放鲜花，向客人表示祝贺或

敬意。

（ ）18、客房配备的拖鞋要求穿着舒适、行走方便，具有较好的耐用性、防滑性能。 三、简答题。

1．宴会前，服务员应做到的“五了解”内容是什么?

2．预订资料包括一切与客人订房相关的资料，这些资料具体包括哪些?

第一套答案： 一、选择题

1、C 2、A 3、C 4、B 5、B 6、D 7、A 8、A 9、B 10、C 11、C 12、D 13、A 14、B 15、B 16、C 17、B 18、D 19、D 20、 D

21、B 22、D 23、C 24、B 25、D 26、A 27、B 28、A 29、C 30、A

二、判断题

l、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、√ 6、× 7、√ 8、× 9、× 10、× 1l、× 12、√ 13、√ 14、√ 15、√ 16、× 17、√ 18、√ 三、简答题。

1．①了解客人的风俗习惯；②了解客人的生活忌讳；③了解客人有无特殊要求；④了解主、 宾的特殊爱好；⑤了解客人的宗教信仰及口味特点。

2．①客房预订单；②客房预订变更、取消单；③客人的原始订房资料：④预订确认书；⑤ 客人交付的定金收据；⑥客史档案卡。