内容发布更新时间 : 2024/12/23 20:13:41星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

西餐零点午晚餐摆台，甜品叉距装饰盘1cm，叉头朝左。 西餐摆台时，通常在主餐刀正上方2cm处摆放水杯

西餐摆台时，要求刀刃朝左，刀柄距餐桌的距离与装饰盘一致。 西餐摆台时，左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。 西餐宴会一般使用长方形和正方形餐台。

西餐厅美式服务摆台时，面包盘摆放在餐叉正上方。 西餐厅法式服务摆台时，不需要摆放甜品叉和甜品勺。

西餐厅零点特色服务摆台时，都需要摆上调味品糖盅、胡椒瓶、盐盅。

一般西餐厅家庭式宴会席次安排的习惯是：长台两端分别为主人位、女主人位、或副主人位。 西餐宴会普台布应先铺台布，再铺垫布。 西餐宴会的菜单应一桌4份。

西餐宴会摆调味架、牙签盅，应按2人用餐的标准摆放在餐台中心线上。 西餐宴会烛台距鲜花20cm

西餐宴会调味架、牙签盅距烛台的距离是10cm

西餐摆台时，按照一盘底、二餐具、三调味用具、四酒水杯、五艺术摆设的程序进行。 西餐摆放银器时，不能用手直接接拿，要用口布抱着摆放，以免留下指纹。 外国人在就餐的过程中，需要根据餐食的不同饮用不同的酒。 西餐摆台时，桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。 四川人喜欢吃口味重，带有辣味的食品。

江浙一带的客人比较喜欢生、脆、甜的食品，口味清淡。 广东、港澳地区的客人喜欢在餐前喝汤。 对于普通消费者服务员可以向他们推荐家常菜。 对于高消费者服务员可以向他们推荐档次较高的菜肴。。

服务员向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此确定点餐的分量。 中餐点餐的顺序一般为：凉菜、热菜、汤、煲类、主食、酒水。

中餐点餐应根据客人的人数来决定点多少菜肴，人越多搭配的菜肴也越多。 中餐点餐时，若两位客人，则应推荐客人点4道菜。 生意人请客应多介绍一些酒店特色菜、实惠的菜肴。 在任何情况下客人点完菜肴，服务员都要重复一遍。

分菜服务常用于西餐的分餐制服务中，或中餐的高级宴会。 指夹分菜法在分菜时使用灵活。 指握分菜法适用于体积较大的食物派送。

在分派配有佐料的菜时，只需分派主菜，佐料放在餐桌上自己动手食用。 中餐的分菜顺序一般按先宾后主，顺时针风向依次进行。 旁桌分菜法是服务人员在服务车或者工作台上进行分派菜肴的。 无论服务员使用哪一种分菜法，均从主宾左侧顺时针方向进行分菜。 拔丝类菜肴在分菜时，由一名服务员操作即可。 有造型较大的菜肴在分菜时，服务员以要一次分派完毕。

服务员分菜时，餐桌上有儿童时，先给儿童分菜，然后按常规顺序进行分菜。 在老人多的宴会分菜时，分两步分菜，即先少分再添分。 把四类菜肴在分菜时要做到即拨、即上、即浸、凉过后方可食用。

在为客人分让鱼时，用分菜勺按住鱼尾，然后从鱼尾顺切到鱼头，然后分块分让。 大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法可以一致也可以不同的。 有卤汁的菜肴，分菜时只需要分菜可不带卤汁。 俄式分菜用具的使用方法一般是匙在上，叉在下。 点餐下单就是要想方设法让客人多点餐、点贵菜。

中式宴会斟酒不必征得宾客同意，服务员可随意为客人斟酒。 西餐宴会用酒较多，一般先上酒，再上菜肴。

中式宴会斟酒从主人位右侧开始，按顺时针方向绕台进行。 与散客预定相比，宴会预定更为重要。 国宴的菜单和席次卡上均印有国徽。 正式宴会的安排与服务程序大体与国宴相同。

正式宴会在礼仪的要求比较严格，其席间一般不安排致辞和祝酒。 便宴一般宾主要按身份排席次和座次，没有正式讲话，席间可以随意交谈。 冷餐会是一种较为活波、有利于宾客之间广泛接触与交谈的宴会形式。 接待外宾时，可选用宾客自己国家的特色菜肴作为宴会菜品。 一般来说，冷菜和夏令菜应用冷美器。

菜肴在装盘时，切忌绿色菜肴盛装在绿色菜盘里。

粤菜是由广州菜、潮州菜、厦门菜三地风味菜肴组成。 三蛇龙虎凤大会是山东菜的代表名菜。 广东菜尤以烹制蛇、狸野生动物而负盛名。

鲁菜时由济宁风味、济南风味、胶东风味三个分支构成。 锅巴肉片、樟茶鸭子都是江苏菜的代表名菜。 江苏菜是由淮扬、江宁、苏锡、徐海四大部分组成。 川菜善用炖、煨、焖、蒸烧等烹调方法。 豫菜是我国四大名菜之一。

餐厅的预定通常有当面预定、电话预定、网络预定三种方式。 虾仁锅巴是豫菜的代表名菜。 宴会预定合同应一日一页。

宴会合同签订后，酒店可收取宴会总费用20%的定金。 宴会合同一式3联，宾客一联、餐厅一联、存档一联。 电话预定在饭店的常客中尤为多见。

南方饭店中餐厅的早餐以早茶形式提供各种各样的早点。 服务员站在客人右侧为客人斟倒第一杯礼貌茶，十分满为宜。 中餐厅早餐服务若以自助餐的形式提供，则不需要提供茶水服务。 中餐零点服务最常见的是以早茶形式提供的。 早茶最早流行于江浙一带的沿海地区。

中餐厅如果客人使用时套餐服务或自助餐服务，服务员可直接去收银台去账单。 迎宾员应在开餐前10分钟站在餐厅门口指定位置迎接客人到来。 情侣到餐厅就餐，迎宾员可将其安排在餐厅中央显眼位置。 着装华丽的时髦女性，安排在餐厅靠窗口或门口区域。 餐厅客满时，可建议客人到其他酒店餐厅就餐。 服务员从客人左侧斟倒调料，一般以八分满为宜。 中餐厅加位或撤去多余的餐位时徒手即可操作。

点菜单一式四联，其中第三联服务员自留或放客人餐桌上以备核查。 中餐厅客人用完水果之后，提供香烟服务。

客人用餐完毕，若客人需要打包食品，服务员按规范为客人打包食品。

使用吸尘器清洁地毯时，按照由外向里的路径规律进行。

站在擦拭家具时，要按顺时针方向和桌号次序擦拭，要求家具无灰尘、无污渍。 西餐零点服务主要在咖啡厅和高级西餐厅内提供的。 高级西餐厅主要提供早餐服务。 咖啡厅主要提供午餐和晚餐服务。

迎宾员见到客人时，要注意和客人眼神交流、面带微笑、鞠躬60度。 迎宾员在带客人入座途中，应走在客人左前方2到3步。 服务员应站在客人右侧约三步的距离位置询问客人是否可以点餐

西餐零点撤盘时，应按照收杯子、刀叉、装饰盘、餐巾的顺序将所有餐具撤走。 西餐零点服务，在客人右侧上调味品，并放在客人装饰盘左前方 西餐零点服务，在客人左侧服务黄油和面包。

上菜时，服务员应知会客人，以免发生意外，且每一道菜必须报菜名。 西餐零点撤盘应在5分钟之内撤走脏的餐碟和刀叉。

在客人提出结账后，应在2分钟内在客人的右边双手呈上账单。 客人离开时，若是女士或主宾则拉椅动作幅度要大一点。

客人离开后，若有遗留物品，立即交给餐厅经理保管，不得私自保存客人遗留物品。 撤台布时，可以当着客人的面将台布撤走，餐具暴露在客人面前。 西餐铺台布时，站在餐桌中间位置，距餐台50cm.

西餐摆台时，在右侧刀尖延长线1cm处依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。 扒房是提供一日三餐服务。

目前国际上的扒房常采用美式服务为主的服务方式。 一般酒店在开餐前20分钟，由餐厅经理召开餐前会。

酒店里迎宾员将宾客引领到餐厅适合的餐位，并为客人递上菜单。 和普通酒店不同，扒房服务一般由餐厅领班接受客人的点餐。

在扒房提供点餐服务时，领班应用餐位示意图记下每位宾客所点的菜肴酒水。 西餐零点服务，咖啡在客人下单后或用完甜品后3分钟内端上。 科学合理的人员分工是完成宴会服务工作的基础。

宴会迎宾员和值台服务员在宴会开始前都要做到“八知”、“五了解”。 中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则设计台形布局。