旅游 餐饮专项练习 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/12/23 14:59:49星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

中餐宴会在宴会开始前20分钟左右摆上冷盘。

中餐宴会摆台的原则是美观大方、主题鲜明、风格独特。

中餐宴会准备工作全面就绪后,宴会组织指挥员要进行一次全面的检查,以保证宴会顺利进行。 餐厅服务员是客人到大餐厅第一个接触的对象。

中餐宴会准备工作就绪后,确认在开餐前20分钟所有工作人员进入工作状态。 迎宾员在引领客人时,与客人保持1.5米左右的距离,步速与客人保持一致。 中餐宴会为客人斟茶应以十分满为宜。 茶起源于中国,传播于世界。

西湖龙井茶以“色、香、味、形”而闻名

洞庭碧螺春又称吓煞人香,产于江苏苏州太湖东、西山,属于绿茶。 庐山云雾号称“三鲜”即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。

庐山云雾茶产自江西九江市内的庐山,古称“闻林茶”,唐朝时奉为“贡茶” 黄山毛峰于1988年被中国外交部定位“礼品茶”

六安瓜片以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”著称。 君山银针有“绿叶红镶边”的独到之处。 安溪铁观音茶属于全发酵茶。

世界三大高香名茶是:信阳红红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶。 君山银针从颜色上来说属于白茶。 咖啡、牛奶、茶称为世界三大饮料。

世界上咖啡产量居第一位的是巴西,印度尼西亚次之。 我国云南、海南所产的咖啡豆质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。 高乐雅咖啡起源于英国,是澳洲第一咖啡品牌。 摩卡咖啡是一种大众知名度较高的咖啡。

哥伦比亚咖啡又称“翡翠咖啡”,是传统的深度烘烤咖啡。 我国有悠久的酿酒历史,酿出的许多酒被称为“神品”、“琼浆”。 白酒是中国传统蒸馏酒,又称烧酒或白干。 四川泸州老窖和山西汾酒都属于清香型白酒。 高度酒是酒度多在40%(v/v)以上的酒品。

茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇,是以高粱为原料酿制的清香型白酒。

剑南春酒产于四川宜宾,是以高粱、糯米、玉米、大米和小麦为原料酿制的酱香型白酒。 郎酒是我国名酒园中的一支新秀,于1986年参加亚太博览会展出。 中国蒸馏酒只有中国的白酒,以粮食为原料酿制而成。

山西竹叶青是以汾酒为原料,加入各种中草药材和冰糖浸制而成。 糯米黄酒主要产于中国北方地区。

红曲黄酒是一种改良的黄酒,主要产于中国福建及浙江地区。 黄酒在陶坛中越陈越香,故又称老酒。 淋饭法黄酒的质量一般比摊饭法黄酒要好。

正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席者规格不同外,其余安排与国宴大体相同。 浙江绍兴加饭酒是典型的摊饭法黄酒。 大型宴会席次安排的重点是确定主桌的位置。

喂饭法黄酒是中国古老的酿造方法之一,早在唐代时期就已盛行。 福建龙岩沉缸酒的代表品牌有古越龙山、会稽山。 为了保证宴会预定的成功率,可以要求客人预付订金。

浙江绍兴加饭酒在缸和坛中密封陈酿,陈酿期越长,酒的质量越好。 福建龙岩沉缸酒以上等糯米为原料,加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。 福建龙岩沉缸酒需要陈酿10年以上。

浙江绍兴加饭酒的酒度为15%(v/v),含糖量为20%。

黄酒可加温后饮用,常根据客人喜好,跟配话梅、姜丝、鲜鸡蛋、橙皮等。 葡萄酒的酒度为5%(v/v)—10%(v/v)

可以用来酿制葡萄酒的葡萄有50多种,主要有红葡萄和白葡萄。 影响葡萄酒质量的因素有:土壤、气候、葡萄品种、和水。

世界上著名的葡萄酒生产国包括:法国、德国、美国、英国、加拿大等。 影响葡萄酒质量最为重要的因素是葡萄品种、其次是气候。 雪当尼葡萄是酿制白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。 雷斯令和意斯林是一种种植面积最广的葡萄。 半干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下,口味酸而不甜。

葡萄酒中的气泡不论是人工加入还是自然生成的,均可称为香槟酒。

白葡萄酒经自然发酵后,一般无需陈酿,可直接饮用。 法国勃垦地地区出产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。

红葡萄酒是紫葡萄连皮一起压榨取汁,自然发酵,陈酿2—5年即可饮用。 红葡萄酒清香爽口,健脾胃、去腥味的特点,一般配肉类菜肴饮用。 红葡萄酒在口味上分强烈、味浓和清淡三种。 玫瑰葡萄酒和红葡萄酒一样在常温下饮用。 玫瑰葡萄酒呈玫红色,一般陈酿4—5年即可饮用。 酿制香槟酒的原料是紫葡萄、青葡萄,以靑葡萄为主。 香槟酒一般自酿制至包装出售,大致需要2.—3年时间, 香槟酒和汽酒的含糖量越高酒的品质就越好。 香槟酒液呈淡琉璃色,气味清香,酒气充足。

啤酒中含有多种维生素和18种氨基酸,极易为人体所吸收。

啤酒的酒度较低,在1.2%(v/v)—8.5%(v/v),与麦芽汁浓度成正比。 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。

生啤酒又称鲜啤酒或扎啤,其保质期较短,一般为2—3天。

熟啤酒的稳定性较好,但口味及营养不如生啤酒,保质期一般为一年。 黑啤酒是啤酒中最主要的品质,呈咖啡色或棕黑色。 饮用熟啤酒时,需经经生啤酒处理,加入二氧化碳并速冷。 根据酒的不同制造方法,可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。 酿造酒的乙醇含量一般不超过18%(v/v).

蒸馏酒在酒吧中,可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。 配制酒分为开胃酒、甜食酒和餐后甜酒三大类。 新蒸馏出来的白兰地需在橡木桶内陈酿至少18个月。 白兰地陈酿的时间越长,酒的品质就越好。 白兰地的酒度是.

F.O.V表示白兰地陈酿20—30年。

白兰地酒用途广泛,可净饮也可广泛调制鸡尾酒。

干邑白兰地酒液颜色比雅文邑白兰地浓,,也没那么多甜味。 雅文邑白兰地的名品是轩尼诗、人头马、马爹利。

加拿大威士忌是以当地出产的大麦为原料,泥煤作为烘烤麦芽的燃料,精致而成。 世界各地都有生产威士忌,以加拿大威士忌最为著名。 新蒸馏出来的伏特加需在酒桶内陈酿至少3年,才可饮用。 伏特加有两种类别是纯净伏特加和芳香伏特加。 芳香伏特加的名品有蓝野牛、特索伏卡。 伏特加只能纯饮,饮用时一般不掺任何其他饮料。 朗姆酒的主要产地是美国、巴西、牙买加等。

新蒸馏出来的朗姆酒必须在橡木桶中陈酿5年以上,酒度为45%(v/v)。 朗姆酒的名品有老爷爷、占边、野火鸡等。 银朗姆又称白朗姆,酒味较平、香味很浓。 红朗姆又称琥珀朗姆,酒色较浓、酒味芳醇。 金酒无需陈酿,酒度为45%(v/v)。

酿制荷兰金酒的原料是玉米、麦芽、裸麦等。

荷兰金酒具有芳香浓郁的特点,并带有明显的麦芽香味。 干金酒的名品有波尔斯、宝马、汉斯等。 干金酒既可纯饮,又可广泛调制鸡尾酒。

新蒸馏出来的特基拉就需放在橡木桶中陈酿,也可以直接装盘出售。 特基拉酒可净饮或加冰块,也可用于调制鸡尾酒。

在净饮特基拉酒时,常用柠檬角蘸盐伴饮,以充分体验特基拉的独特风味。 特基拉酒产于墨西哥,酿酒原料是蔗糖或蔗糖浆。 苦艾酒是一种茴芹茴香味的高度酒。

目前世界上的味美思酒有三类:意大利型、英国型、中国型。 味美思酒是以白兰地为基酒,用芳香植物浸泡调制而成。 雪莉酒风味独特,通常被形容为“似坚果的麦香”。

雪莉酒颜色白色到深黄色,甜度由“完全不甜”到“稍甜”,其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。 波特酒属于酒精加强型葡萄酒,口感清甜、圆润爽口。 本尼狄克丁又称当酒或圣酒,产于法国科涅克地区。 玛萨拉酒适合用作于餐前酒和甜食酒。

金万利酒是在白兰地中加入橙皮配制而成,酒度为43%(v/v)。