内容发布更新时间 : 2024/4/19 4:55:37星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

自制苹果酒的正确方法

苹果是我们最常见的一种水果，苹果的营养价值非常的均衡，可以说在所有水果当中适用的人群最为广泛，既可以生吃，也可以用苹果做成苹果酒，苹果酒的保健养生作用也非常的不错，做法也比较简单，在制作的过程当中一定要注意制作的工具要彻底的消毒，这样才能够保证苹果酒保存的时间比较长。

★自制苹果酒的方法如下：  

★  一、原料选择。

选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。  

★   二、清洗。

先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。    

★三、破碎。

将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合

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理调节打浆机刀片间的距离。    

★ 四、榨汁。

将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。    

★ 五、调液。

取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。  

★  六、接曲发酵。

按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量

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一般能达到10%左右。后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。  

★  七、陈酿。

在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹

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