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食品机械与设备复习大纲--2013/1/4

第一章乳品加工机械与设备

一、名词解释 1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装

二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。

第四章肉品加工机械与设备

一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机

二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备

一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型

6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化

二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式

食品机械与设备试卷的题型

一、 填空题（每空1分，共20分）

1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是 介质，牛乳是 介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括 分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及 设备。

3.食品中常用的干燥方法主要有 、流化床干燥、 、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。

4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、 和 。

7、按操作原理，离心分离机可以分为 式、 式和 式三种。 答案：

1、热、冷2、气 －液、抽真空3、喷雾干燥、滚筒干燥 4、离心抛出、_重力下落____和__离心与重力同时作用 5、离心喷雾___、__压力喷雾____和__流体喷雾__ 6、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。 7、过滤式、沉降 式和 分离 式三种。 二、名词解释 （每题3分，共15分） 1、食品机械

是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。 三、单项选择题（每题１分，共1０分）

C 1.输送固体物料时，输送过程中还可以对物料进行搅拌、混合、加

热和冷却等操作的机械是（ ）。 A.带式输送机 B.斗式提升机 C.螺旋输送机 D.泵 D 2. 超高速离心机的分离因数Kc为（ ）。

A. Kc﹤1000 B.1000﹤Kc﹤5000 C. 3000﹤Kc﹤50000 D. Kc﹥50000

C 3. 斗式提升机一般在__ __ __装料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B D 4.果蔬预煮机一般采用 输送物料。.A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B A 5.为了清洗菠菜，可采用 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒