内容发布更新时间 : 2024/12/26 11:00:08星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
家庭实用菜谱(十四)
牛肉火锅
原 料 冻牛里脊肉、冻豆腐、酸菜各500克，牛肚200克，粉丝50克，蛎黄、河蟹各50克。
调 料 精盐、味精、酱油、香油、熟食油、辣椒油、腐乳、韭菜花、香菜各适量。 做 法
1、牛肉切薄片，牛肚切夹刀片，酸菜切细丝，冻豆腐切排骨片，河蟹去脐，切开，除净食包，蛎黄除净杂质，以上原料分别装盘，各种佐料分装小盘。
2、火锅添汤烧开，加酸菜丝、香菜、熟食油、蛎黄、河蟹、精盐、味精；下粉丝、牛肉片、冻豆腐，随下随吃，吃时蘸各种调料。
提 示 有营养专家说：杂吃就是营养。因为只有原料杂，才能富含多种营养素，而多种营养素正好满足人体生理需要。
四生火锅
原 料 猪瘦肉，羊瘦肉，鸡脯肉，去皮草鱼肉，开洋、火腿各少许，菠菜，水发粉丝各适量。
调 料 精盐，料酒．味精，高汤，火锅调料各适量。 做 法
1、将猪肉、羊肉、鸡脯肉、鱼肉切成极薄的片，分别装盘，放料酒、精盐拌腌片刻。 2、火锅内盛高汤，加清水．放开洋、火腿煮沸，加精盐、味精调好味，然后下少量片料，烫熟后捞出，蘸调料食之。
3、菠菜、粉丝可同时少量下锅，也可最后烫食。
提 示 吃火锅必须保持汤汁开沸，边吃边下入原料，可以保持成品的鲜嫩。
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家常火锅
原 料 瘦肉片、肉丸子、熟肚片，粉丝、白菜、笋片各70克。 调 料 酱油、精盐、味精、蒜、胡椒粉各适量。 做 法
1、用木炭火将火锅烧开。
2、粉丝烫后切几刀，白菜洗净切9厘米长条；蒜切片。 3、先下丸子与粉丝、白菜进火锅内。
4、炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒，然后放熟肚片、酱油、精盐、略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。
5、煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。
提 示 因原料较多，将难熟原料先制熟，以利入火锅后统一食用。
海鲜火锅
原 料 鲍鱼200克，虾、海参各250克，鱿鱼300克，海螺、海带(或裙带菜)、发好鱼肚、全贝(或鲜贝)各200克，白菜500克，油菜、豆腐、水发粉丝各250克。
调 料 香菜50克，朝天椒10克，味精4克，精盐5克．葱、姜丝各5克，鲜酱油200克，清油50克．高汤100克。
做 法
1、鲍鱼片大片；鱿鱼剞麦穗花；海参切大片；海带切丝；发好鱼肚切象眼片；白菜切螺圈；油菜、香菜、菜心备用；豆腐切一字条。净勺坐油，葱、姜丝各2克炝勺，放入朝天椒，烹酱油，放味精、精盐、高汤，烧开后放入剩余的葱、姜丝、少许精盐、味精即可涮食，也可用涮羊肉调料。
2、火锅点火，根据个人口味选择上述各种原料食用。
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什锦火锅
原 料 熟鸡肉、熟山鸡肉、熟白肉、熟狍子肉、炸好的肉丸各250克，水发海参、蟹肉、蛎蟥、粉丝各100克，白菜心、油菜心、元蘑各200克。
调 料 香菜50克，葱30克，鲜姜40克，精盐30克，味精、胡椒粉各1 5克，鸡汤1000克。
做 法
1、鸡肉、山鸡肉、狍子肉均切片，白肉切大薄片，海参切坡刀片，蟹肉撕条状，海米、蛎黄捞洗干净，粉丝用水泡软，白菜心切、油菜心切瓣，香菜切段，姜、葱均切丝，元蘑用鸡汤煮透。
2、锅底放元蘑、海米、蟹肉、粉丝、蛎黄、葱、姜，上面摆放其他原料，注入鸡汤后烧开，加精盐、味精、胡椒上桌。
3、精盐、味精、香菜、胡椒粉各备一小碟，食用时可白行调制。
麻辣火锅鸡
原 料 土仔鸡1只(约1000克)，莴笋2根，鳝鱼150克，泥鳅100克，毛肚150克，鸭肠150克，平菇、香菇、蒜苗、芹菜、香菜、血豆腐、白菜各适量。
调 料 麻油碟汁适量．豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、豆鼓、料酒、精盐、小干红辣椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量，油50克。
做 法
1、将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块，用精盐、料酒腌渍，放入锅中添水，将大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣用纱布包好放入锅中，煮至鸡熟透后．捞出鸡块和调料包。
2、锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒；将鸡汤倒入锅中煮开，用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡，将以上涮菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食。
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辣味排骨火锅
原 料 肉排骨、鳝鱼、鸭肠、毛肚各200克，莴笋500克，红辣椒、猪腰片各100克，簧喉150克，豆腐、香
菇、红薯粉条、平菇、白菜、豆尖各适量。
调 料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，植物油25克。 做 法
1、将排骨斩成见方小块，用精盐、料酒、胡椒、姜、葱腌20分钟，入沸水锅中汆后捞出。莴笋切成大一字条、红薯粉条用温水泡软，其余原料分装入盘。
2、将锅置火上，下菜油烧至五成热放小红辣椒炒出红油下排内，加入牛肉汤适量，等八九成熟时，倒入火锅中，随味碟和其他原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择。
鸳鸯火锅
原 料 牛里脊肉200克，牛吐肚250克，牛肝200克，牛腰300克，鳝鱼250克，鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸1 50克，鸭肠250克，猪脑250克，鸭血500克。
调 料 醋1/2大匙，精盐3/5小匙，白糖2小匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，植物油20克。
做 法
1、先将各种原料洗净切成薄片或长段鲫鱼经剖杀洗净用整条；鳝鱼剔骨切成长段，猪脑去掉其经络；牛筋切成长5厘米的段；鱼茸做成鱼圆。素料洗净，按个人口味加工成形。
2、将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中，一边麻辣，一边清淡，随意涮食。 3、若蘸调料者，需另备红青方、韭菜花、蒜茸、麻酱等。
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清汤火锅
原 料 熟五花猪肉、酸菜各250克，生猪里脊、牛瘦肉、熟鸡肉，水发海米、水发黄花菜各150克，水发口 蘑、水发粉条、鲜蛎黄各200克。
调 料 肉清汤2000克，腐乳1块，韭菜花、虾油、蒜末各50克，精盐、葱花、味精、咸香菜、咸韭菜、姜末、辣椒油各少许，青菜自选。
做 法
1、把熟五花肉、生牛肉、生猪里脊均切薄片，码在盘内；酸菜切细丝；粉条断开；蛎黄洗净；鸡肉片成片；口蘑、黄花菜洗净，成香菜、韭菜切短段。火锅内添煮开的清汤，加精盐、味精、葱花、姜末、成香菜、成韭菜、五花肉、海料。
2、火锅生火，汤开后再放蛎黄，接着下生肉，等汤再开时上桌。
十景火锅
原 料 牛肉丸20个，鱼丸、熟蛋卷各15个浸发粉丝200克，芽白菜300克，冬笋100克，水发香菇30克，瘦猪肉、熟猪肚、水发墨鱼各50克。
调 料 青蒜25克，肉清汤1500克，胡椒粉、味精各2/5小匙，酱油1.5大匙，熟猪油5大匙，精盐适量。
做 法
1、将牛肉丸横中切开，芽白菜切块，粉丝切段；冬笋、瘦猪肉分别切片；熟猪肚、墨鱼分别斜切片；香菇洗净；青蒜切段。鱼丸、牛肉丸、蛋卷放入火锅中。
2、炒锅倒入猪油，烧至六成热时，下冬笋片，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、精盐炒熟，倒入火锅内。炒锅内放猪油，烧至六成热时，放肉清汤，加味精、胡椒粉、青蒜、精盐，烧开后倒入火锅，点烧火锅，烧沸后上桌。
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