食堂从业人员食品卫生安全知识测试题 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/12/26 2:55:52星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

食堂从业人员食品卫生安全知识测试题

姓名: 日期

一、选择题:

1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是( )。 A 、剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常,加热后也可食用 2、下列哪些产品可以不附加产品标识? ( ) A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油 3、安全食品应该包括?( )

A.无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 C. 水果、蔬菜、面包

4、肠道传染病是由于什么引起的?( ) A. 吃了不清洁的食物 B. 遗传 C. 吃得太多

5、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什( ) A.蔬菜 B.精细米面 C.肉类

6、为预防食物中毒,应该做到什么?( ) A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜

7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责? ( ) A、生产者 B、销售者 C、消费者 8、下列食物中哪些含碘量较高?( ) A白菜B海带C鸡蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( ) A胡萝卜B土豆C玉米D大豆

10、选购放心肉,正确的做法是什么?( )

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D、以上做法都正确

11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?( ) A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症 12、食品的保质期是指它的: ( )

A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 13、下列说法中不正确的是: ( )

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为: ( )

A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 15、以下哪种食品可以用? ( )

A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆

16、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是: ( )

A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可减少亚硝酸盐的危害。 ( )

A.绿色食品 B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮

18、郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做? ( )

A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用 19、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是( ) A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告

20、铜器与( )不宜长久接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 ( )

A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋 21、“三无”食品是指: ( )

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

姓名:____ 年龄____ 考试时间:__ 年__ 月__日 成绩:

一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分) 1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚。 A.二 B.三 C.四 D.五

3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。 A. 可以 B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项( )。

A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号

6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权

7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。 A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。 A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病

10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与( )物品一同运输;

A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害

二、判断题:(对的打“√”,错的打“×”,每题4分)

1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )

2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。( )

3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。( )

4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。 ( ) 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。( )

7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( ) 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( )