内容发布更新时间 : 2024/12/31 5:32:51星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家

咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源； 黄瓜是一种营养价值较高的大众化蔬菜,不仅能鲜食,烹调各种菜肴,而且可以加工罐头、饮料、脯饯等多种食品。苹果性平,味甘甜酸,营养丰富,尤其是VA、胡萝卜素、果胶和钾的含量较高[1]。本试验从全面营养,更利吸收的角度出发,制备复合果汁饮料,结合了苹果与黄瓜的营养与口感,黄瓜清爽的口味与苹果的甘甜,还可轻松摄取果蔬的均衡营养,为人们提供一种新的饮品。

苹果汁的制备

工艺流程苹果→挑选清洗→去皮去核→榨汁→粗滤→澄清→精滤→苹果汁 操作要点

1)热烫:苹果去皮,去核,切成尽量小的块,将切碎的苹果用90℃的水热烫1min,以破坏果胶酶的活性,防止果胶的分解,软化果肉组织;有利于色素和风味物质的渗出;可提高出汁率。

2)榨汁:取85g左右苹果去皮加1%VC水溶液100mL榨汁(VC作为护色剂,以防止苹果表面发生氧化褐变),以后每次榨汁按此步骤进行。

3)澄清精滤:榨汁以后,用干净的纱布,用杯子接着苹果汁,挤压果肉,反复操作,可得澄清的苹果汁。 黄瓜汁的制备

工艺流程黄瓜→选料→清洗→切片→预热→打浆→榨汁→过滤→热处理→冷却→黄瓜汁黄瓜取100g左右加入100mL纯净水进行榨汁,以后每次榨汁按照此步骤进行。 操作要点

1)预热:将清洗切片的黄瓜,迅速加热到80℃左右,以杀死附在黄瓜上的微生物,并破坏果胶酶、氧化酶(特别是VC分解酶),以有利于提高出汁率和营养互补。 2)热处理:影响VC分解酶活力的主要因素为pH值和温度。 黄瓜苹果汁复合饮料最佳配方的研究

混合调配黄瓜苹果汁饮料。以苹果汁、黄瓜汁、蜂蜜的添加量为因素,以感官评价为指标,采用L9(34)

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家

咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源； 正交试验设计,优化复合饮料配方,因素与水平见表1,感官评价标准黄瓜汁与苹果汁饮料的稳定性研究选择CMC、黄原胶、卡拉胶为稳定剂,分别以总质量的0.2%添加到饮料中,并将这些稳定剂两两复配,同样以总质量的0.2%添加到饮料中,探讨对复合果汁的稳定性影响, 结果与讨论

最佳配方的确定按照正交设计,将榨好的苹果汁、黄瓜汁与蜂蜜混合调配。结果见表3。由表3分析可知,影响果汁风味的因素的顺序为B>A>C,即添加的黄瓜汁影响最大,其次是苹果汁的添加量,影响最小的是蜂蜜的添加量。最佳配方为苹果汁20mL、黄瓜汁10mL、蜂蜜1.0g为最适配方。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案