内容发布更新时间 : 2024/6/26 18:42:06星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

浸泡30 min左右，目的是让凝胶珠形成稳定的结构。（3）如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度过低。

答案：Ⅰ.（1）强 （2）3% 酶的数量不足 Ⅱ.（1）③海藻酸钠溶解应适当加热至完全溶化 ④海藻酸钠溶液冷却至常温再加入酵母细胞 （2）让凝胶珠形成稳定的结构 （3）过低

5．解析：加热煮沸可以杀灭各种杂菌，冷却后再加菌种，可以使菌种进行正常的生命活动，腌制过程中，微生物代谢产生代谢产物排放到外界，增大了外界溶液的浓度，使细胞渗透失水，增加了坛中溶液量。可以用光电比色法定量测定亚硝酸盐含量。数据应分别记录，再算出平均值。从三个曲线图中可以看出第3天亚硝酸盐的含量最高，第8天后亚硝酸盐浓度降到比较低水平，可以食用泡菜。微生物的种类和数量不同可能会导致产生的亚硝酸盐的量发生差异。

答案：（1）加热煮沸是为了杀灭盐水中的杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水

（2）比色法 紫红色产物

（3）不合理 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线

（4）3 10

（5）各坛中微生物种类和数量可能存在差异（其他合理答案也可）

6．解析：酒精发酵需要在25～30 ℃的条件下2～3 d，温度过高会直接导致酵母菌体内的酶失活，最终会导致酵母菌死亡。从图中可以看出，醋酸发酵的最适温度是30 ℃，适宜的酒精度则是6.0%～6.5%之间，较高浓度的酒精会直接抑制菌体内酶的活性，导致菌的生长和代谢受到抑制。酒精发酵需要在无氧条件，而醋酸发酵则需要有氧条件，所以需要通入无菌空气才能进行醋酸发酵。

答案：（1）25～30 ℃ 温度过高，影响酶的活性

（2）30 ℃ 6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降 （3）通入无菌空气

（4）取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度

7．解析：（1）利用植物细胞的全能性可以把离体植物组织培养成完整的植株，先脱分化形成愈伤组织，再分化长出丛芽、生根，形成幼苗。（2）脱分化不需要光，但需要一定的营养物质、激素和适宜的pH条件才能形成愈伤组织。（3）发芽培养基就是指细胞分裂素相对较多，而生长素相对较少的一种培养基。（4）用离体的花粉细胞组织培养而成的植株属于单倍体。（5）人工合成的植物生长调节剂比天然激素更有利于组织培养过程，因为植物中存在的天然激素都有相应的使之分解的酶，在植物体内作用和存在的时间短；而人工合成的植物生长调节剂在植物中没有相应分解的酶，作用时间长，作用效果明显。

答案：（1）细胞全能性 脱分化 再分化 （2）ABD （3）细胞分裂 生长 （4）单倍体 （5）用人工合成的植物生长调节剂 因为植物中存在的天然激素都有相应的使之分解的酶，在植物体内作用和存在的时间短；而人工合成的植物生长调节剂在植物中没有相应分解的酶，作用时间长，作用效果明显（意思合理即可）