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周礼注疏2

周礼注疏2 【汉】郑 玄 注 【唐】贾公彦 疏

●卷四

膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后世子。（食，饭也。饮，酒浆也。膳，牲肉也。羞，有滋味者，凡养之具，大略有四。○食，音嗣，注及下“食用”、“公食”同。饭，扶万反，依字作饣卞。）

[疏]“膳夫”至“世子”○释曰：云“膳夫掌王之食饮”者，此一经以其职首，故略举其目，下别叙之。云“以养王及后世子”者，举尊者而言，其实群臣及三夫人已下亦养之。○注“食饭”至“有四”○释曰：云“食饭也”者，即下文云“食用六

是也。

云“饮，酒浆也”者，即下文“饮用六清”是也。下文不言酒，文略也。云“膳牲肉也”者，即下文云“膳用六牲”是也。云“羞有滋味”者，即下文云“羞用百有二十品”是也。下文仍有“珍用八物，酱用百有二十瓮”，不言之者，此举大者。珍酱是馈之小者，略而不言。故郑云“凡养之具，大略有四”，是举以为目

也。

凡王之馈，食用六

，膳用六牲，饮用六清，羞用百二

十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。（进物於尊者曰馈。此馈之盛者，王举之馔也。六牲，马牛羊豕犬鸡也。羞，出於牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞。《公食大夫礼》、《内则》下大夫十六，上大夫二十，其物数备焉。天子诸侯有其数，而物未得尽闻。珍谓淳熬、淳毋、炮豚、炮

、捣珍、渍熬、

肝也。酱谓醯醢也。王举则醢人共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三“羞，进也。六

实之。醯人共齑菹醯物六十瓮，郑司农云：，余、黍、稷、梁、麦、菰。菰，胡也。

六清，水、浆、醴、京、[B17N]、酏。”○瓮，徐、刘音瓮，屋贡反。馔，仕眷反。尽，津忍反。淳，之纯反，下同。熬，五刀反。毋，莫胡反，一音武由反。炮，步交反。反。捣，丁老反。，力徐耳齐反。

，作郎

反。齑，作西反。，刘奴兮反，

京，本

余，音杜，徐他古反。菰，古吴反。

又作凉，力羊反，徐力放反。[B17N]，於美反，徐於计反。酏，以支反，刘书支反。）

[疏]注“进物”至“[B17N]酏”○释曰：郑云“进物於尊者曰馈”者，据此文云“王之馈”，及《少牢》、《特牲》皆云馈食，是进物於尊者曰馈。郑注《玉府》云“通行曰馈”者，彼对献是

进物於尊，则馈是通行也。云“此馈之盛者，王举之馔”者，下文云“王日一举，鼎十有二”，是王举之馔也。云“六牲，马牛羊豕犬鸡”者，此依《尔雅·释畜》，亦是将用之曰牲也。云“羞出於牲及禽兽”者，释经“羞用百有二十品”，此羞庶羞，皆出於牲及禽兽。案《公食大夫》，下大夫十六豆中，从熏

乡

尧已下，皆出於牲，不见有出禽兽者。上大夫加以雉、

免、鹑、β，此则出禽兽也。以其有牲及禽兽，故云备滋味谓之庶羞也。引《公食大夫礼》及《内则》二文，俱言十六豆，是下大夫礼。《内则》云“雉、兔、鹑、β”四豆，添前十六则二十，是上大夫礼。云“其物备数焉”者，此上下大夫礼，其物备有焉。云“天子诸侯有其数”者，此经云百有二十者，是天子有其数。《掌客》云“上公食四十，侯伯三十二，子男二十四”，是诸侯有其数也。又云“而物未得尽闻”者，言未尽闻，则少有闻，所闻者，谓天子诸侯之数，皆从上大夫二十豆上加之，则二十豆闻之矣。《内则》云“牛范、芝

及爵、、蜩、

而”已下三十一物，郑注云“皆人君燕食所加庶羞也”。

《周礼》天子羞用百有二十品，记者不能次录，亦是有其物未尽闻也。云“珍谓淳熬”已下，皆《内则》文。案《内则》：“淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。淳母，煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳母。母，模也。炮，取豚若之刳之，实枣於其腹中，编萑以苴之，涂之以之。涂皆乾，擘之，濯手以摩之，去其

，

堇涂，炮

皮>。为稻粉，