内容发布更新时间 : 2024/9/20 20:41:11星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

一、对某工厂员工进行3天的膳食调查，员工的年龄分布范围24~45岁。员工人数59

人，其中，轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人。调查期间各餐的就餐人数见下表。员工早、午、晚三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，蛋白质平均摄入量72g/d。

查EER表：成年轻体力劳动男性2250kcal/d、女性1800kcal/d；中等体力劳动成年男性2600kcal/d、女性2100kcal/d。

早餐 午餐 晚餐 轻体力男性 第1天 10 第2天 13 第3天 12 轻体力女性 第1天 25 第2天 20 第3天 28 中等体力男性 第1天 8 第2天 8 第3天 6 中等体力女性 第1天 6 第2天 4 第3天 5 15 15 15 30 30 30 8 8 8 6 6 6 14 12 14 20 25 18 8 6 6 4 6 5 膳食调查各餐就餐人数登记表

请完成下列计算：

1、各类人员就餐人日数和总就餐人日数； 2、平均每日大米摄入量； 3、各类人员的折合系数；

4、混合系数； 5、折合标准人的蛋白质摄入量。

《公式:某一类人的折合系数=某一类人的能量需要量(kcal)÷2250(kcal) 》 《kcal 读作：千卡或卡路里》 答：（15分）：

1、各类人员就餐人日数和总人日数（5分，每点1分）

1

轻体力劳动者就餐人日数

轻体力男性NPD=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%+（14+12+14）×40%=41（人日） 轻体力女性NPD=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%+（20+25+18）×40%=75.8（人日）

中体力劳动者就餐人日数

中体力男性NPD=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%+（8+6+6）×40%=22（人日） 轻体力女性NPD=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%+（4+6+5）×40%=16.2（人日） 总就餐人日数（TPD）=41+75.8+22+16.2=155（人日） 2、平均每人日大米摄入量（2分）

平均每日大米摄入量=62÷155=0.4（kg/人日） 3、不同能量需要的各类人员折合系数的计算（4分） 轻体力男性=2250kcal/d÷2250kcal/d=1.0 女性=1800kcal/d÷2250kcal/d=0.8 中体力男性=2600kcal/d÷2250kcal/d=1.16 女性=2100kcal/d÷2250kcal/d=0.93 4、混合系数的计算（2分）

混合系数=∑（某类人的折合系数×某类人的人日数）÷总人日数 =（1.0×41+1.16×22+0.8×75.8+0.93×16.2）÷155=0.92

5、折合标准人的蛋白质摄入量《2分。公式：平均摄入量÷混合系数》： 折合标准人的蛋白质摄入量=72÷0.92=78.3（g/人日）

二：假设某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有12人，

2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，全部人均进食所有餐次，进行了3天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为70g /人·日。

1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。 2、计算该人群的混合系数

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。

2

三、 公共营养师开展社区营养干预工作需要评估社区营养需求，请简述收集资料常用

的5种方法。 答:

1）阅读法 查阅以往的健康档案或各种记录、书面材料等获取各种相关信息； 2）观察法 直接观察社区的基本情况；

3）访谈法 对社区各层次的人群分别进行访问、座谈；

4）讨论法 组织调查对象在一定时间内，围绕主题进行专题讨论； 5) 问卷法 要寻求一个比较准确的调查结果，常可以应用问卷的方法进行。 四

?24小时回顾法(重点）003能用24小时回顾法调查膳食摄入量姓名：***，性别：男性，年龄：80岁，职业：农民，身高：190cm，体重：88kg，家庭人数：5。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1、制作膳食营养调查表2、简述调查前的准备内容3、简述调查过程的步骤4、简述注意事项

四、《食物某种营养素INQ=该食物某种营养素密度÷该食物能量密度。INQ>1营养价值

高, INQ<1营养价值低,INQ =1 说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡。已知轻活动水平男性能量需要量EER 2250 kcal 。》

现有某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：

某营养麦片每100g营养成分表

项目 每100克（g） 每份（25g） NRV% 3