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湘潭大学

生物工厂综合设计说明书

题 目：年产学 院：专 业：学 号：姓 名：指导教师：完成日期：

20万吨的啤酒工厂设计

化工学院 生物工程

2013年1月20日

湘 潭 大 学

生物工厂综合设计任务书

设计题目： 年产20万吨的啤酒工厂设计 学号： 姓名： 专业： 生物工程 指导教师： 系主任：

一、主要内容及基本要求

设计内容：1.拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产20万吨啤酒工厂； 2.以糖化车间和发酵车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计； 3.以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业提供设计依据和提出要求。 设计任务：1.完成编写课程设计说明书一份（涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册； 2.完成初步图设计。 设计要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，必须有计算机绘图，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。

二、重点研究的问题

生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；糖化及发酵主车间布置设计以及专业设备选型。

三、进度安排

序号 1 2 3 4 5 6

各阶段完成的内容 查阅资料、调研 开题报告、制订设计方案 完成综述 初步设计（工艺设计、物料衡算） 绘图 编写设计说明书、打印装订 指导教师审阅 完成时间 第1周 第2周 第3-5周 第6周 第7-8周 四、应收集的资料及主要参考文献

[1]管敦仪主编，啤酒工业手册（上）[M]. 轻工业出版社，1985：69-346 [2]管敦仪主编，啤酒工业手册（中）[M]. 轻工业出版社，1985：33-108 [3]管敦仪主编，啤酒工业手册（下）[M]. 轻工业出版社，1985：12-207 [4]张学群、张柏青,啤酒工艺控制指标及检测手册[M]. 中国轻工业出版社，1993 [5]刘芳，啤酒工业废水治理技术研究[J]. 酿酒科技，1999,（9）：47-51 [6]吴延东，啤酒工厂糖化设备的组合比较[J]. 酿酒科技，2002,（1）：33-37 [7]李大勇，啤酒工厂糖化工艺选择[J]. 酿酒科技，2002,（3）：22-30 [8]王坚，啤酒高浓度发酵工艺技术要点[J]. 山西食品科技，2000（5）：58-63 [9]乔玉胜，啤酒麦汁一段冷却新技术[J]. 酿酒科技，2001, (2)：20-24 [10]无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编，食品工厂设计基础[M]. 中国轻工业出版社，1992：8-262 [11]中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编.食品工程全书（第三卷）食品工业工程[M]. 中国轻工业出版社，2005 [12]P.F.斯坦伯里，A.惠特克.发酵工艺学原理[M]. 中国医药科技出版社，1992 [13]王念春.啤酒厂自动化控制方案的设计与实现[J]. 测控自动化，2004.1 [14]郑岳传. 现代化啤酒厂设备的选择[J]，食品与发酵工业，2001, 5：75-84