内容发布更新时间 : 2024/7/6 0:42:52星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

安徽工程大学

生物反应器课程设计

-----啤酒露天发酵罐设计

姓名：周浩 班级：生工112

学号：3110402231

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目录

一、啤酒发酵罐结构与动力学特征 1、啤酒的概述 2、啤酒发酵容器的演变 3、啤酒发酵罐的特点 4、露天圆锥发酵罐的结构

二、啤酒露天发酵罐设计 1、发酵罐的化工设计计算 2、发酵罐热工设计计算 3、发酵罐附件的设计及选型

三、发酵罐的技术特性和规范 1、技术特性 2、发酵罐规范表

四、发酵罐设计图

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一、啤酒发酵罐结构与动力学特征

1、啤酒的概述

啤酒是以大麦和水为主要原料，大米、酒花和其它谷物为辅料经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、酒精和多种营养成分的饮料酒。我国是世界上用谷物原料酿酒历史最悠久的国家之一，但我国的啤酒工业迄今只有100余年的历史。改革开放以来，我国啤酒工业得到了很大的发展，生产大幅度增长，发展到现在居世界第二位。由于啤酒工业飞速发展，陈旧的技术，设备将受到严重的挑战。为了扩大生产，减少投资保证质量，满足消费等各方面的需要，国际上啤酒发酵技术在原有传统方法的基础上有很大进展。尤其是采用设计多种形式的大容量发酵和储酒容器。这些大容器，不依靠室温调节温度，而是通过自身冷却来控制温度，具有较完善的自控设施，可以做到产品的均一性，从而降低劳动强度，提高劳动生产率。 2、啤酒发酵容器的演变 a发酵容器材料的变化

随着产量的增加，容器的材料由陶器向木材，水泥，金属材料演变。啤酒是微酸性饮料，对钢材和水泥有腐蚀性，因此除了不锈钢和优质铝板之外，容器内壁必须图上一层耐腐蚀衬里涂料，以免因材料的影响，引起浑浊与色香味的变化，并便于洗涤，杀菌和啤酒发酵时防止纯粹培养酵母的微生物污染。现在的啤酒生产，主要多采用A3钢和

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